如何做出不塌腰,松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕
对于黑芝麻,我一向是无法抗拒的,喜欢芝麻浓郁的香味,还有总觉得黑芝麻的营养价值比较高,可以黑发美肤。戚风蛋糕里加点黑芝麻粉,口感更丰富,烤蛋糕的时候,芝麻的香气弥漫在屋子里,闻着心欢喜。 烤好的蛋糕,细腻松软,吃着蛋糕,再泡上一杯乌龙茶,这样的时光很温暖。师太在《承欢记》里有这样一句话——蛋糕非常香,咖啡十分甜,这里又没有地震,活着真好。是的,不管怎样,我们都要好好珍惜眼前的时光,在可以的情况下,尽量吃好睡好穿好。
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步骤1/12
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蛋白与蛋黄分离,蛋白可以先放冰箱冷藏。
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步骤2/12
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蛋黄打散成蛋黄液。
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步骤3/12
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低筋面粉与玉米淀粉拌匀,过筛待用。
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步骤4/12
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牛奶与玉米油搅拌均匀,待用。
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步骤5/12
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将牛奶与玉米油的混合液,低筋面粉与玉米淀粉的混合粉,黑芝麻粉加入蛋黄液中,上下翻拌均匀成蛋黄糊。
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步骤6/12
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从冰箱取出蛋白进行打发,先把蛋白打散至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖;接着继续搅打到蛋白开始变浓稠呈粗泡沫时,再加入1/3的糖;再继续搅打到蛋白比较浓稠表面出现纹路时,加入最后的1/3糖;继续打发至打蛋器提起能有个短小直立的尖角就可以了。
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步骤7/12
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将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
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步骤8/12
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将蛋黄糊加入到剩下的蛋白中,上下翻拌均匀,分装至6个6寸的活底蛋糕模具中,轻轻震一下模具,将气泡震散,若还有气泡可以用牙签挑去。
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步骤9/12
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烤箱设置150℃,上下火烤50分钟,先让烤箱空烤10分钟,接着把蛋糕放入底层,时间到取出蛋糕,先把蛋糕从约40厘米的高度垂直往下摔,记得正面朝上。摔蛋糕是为了让蛋糕内部热气瞬间散失,温度降低,气泡就会震破,气泡的内外气压差变小,戚风蛋糕就不会塌腰回缩。
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步骤10/12
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然后将蛋糕连同模具倒扣在烤网上10分钟,烤网底部与桌面之间要预留一点空间,便于通风冷却。
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步骤11/12
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将蛋糕进行脱模,可以将蛋糕放在一个杯子上,从上往下将蛋糕取出,这时的戚风蛋糕非常漂亮,一点都不会塌腰。
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最后一步
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将蛋糕切开,开吃,家里没有蛋糕刀,用水果刀切的,切面有点凌乱。
戚风蛋糕要不塌腰,一个关键点就是蛋白的打发,步骤6已详细说明。还有就是烤好的蛋糕要摔还要进行倒扣,详见步骤9与10。
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发布于 2020-04-23
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