如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕

浏览 14645 · 收藏 39

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于黑芝麻，我一向是无法抗拒的，喜欢芝麻浓郁的香味，还有总觉得黑芝麻的营养价值比较高，可以黑发美肤。戚风蛋糕里加点黑芝麻粉，口感更丰富，烤蛋糕的时候，芝麻的香气弥漫在屋子里，闻着心欢喜。烤好的蛋糕，细腻松软，吃着蛋糕，再泡上一杯乌龙茶，这样的时光很温暖。师太在《承欢记》里有这样一句话——蛋糕非常香,咖啡十分甜,这里又没有地震,活着真好。是的，不管怎样，我们都要好好珍惜眼前的时光，在可以的情况下，尽量吃好睡好穿好。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

玉米淀粉 10g

、

黑芝麻粉 50g

、

鸡蛋（每个约50g） 6个

、

牛奶 60g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白与蛋黄分离，蛋白可以先放冰箱冷藏。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄打散成蛋黄液。
步骤3/12 点击查看大图
低筋面粉与玉米淀粉拌匀，过筛待用。
步骤4/12 点击查看大图
牛奶与玉米油搅拌均匀，待用。
步骤5/12 点击查看大图
将牛奶与玉米油的混合液，低筋面粉与玉米淀粉的混合粉，黑芝麻粉加入蛋黄液中，上下翻拌均匀成蛋黄糊。
步骤6/12 点击查看大图
从冰箱取出蛋白进行打发，先把蛋白打散至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖；接着继续搅打到蛋白开始变浓稠呈粗泡沫时，再加入1/3的糖；再继续搅打到蛋白比较浓稠表面出现纹路时，加入最后的1/3糖;继续打发至打蛋器提起能有个短小直立的尖角就可以了。
步骤7/12 点击查看大图
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，分装至6个6寸的活底蛋糕模具中，轻轻震一下模具，将气泡震散，若还有气泡可以用牙签挑去。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱设置150℃，上下火烤50分钟，先让烤箱空烤10分钟，接着把蛋糕放入底层，时间到取出蛋糕，先把蛋糕从约40厘米的高度垂直往下摔，记得正面朝上。摔蛋糕是为了让蛋糕内部热气瞬间散失，温度降低，气泡就会震破，气泡的内外气压差变小，戚风蛋糕就不会塌腰回缩。
步骤10/12 点击查看大图
然后将蛋糕连同模具倒扣在烤网上10分钟，烤网底部与桌面之间要预留一点空间，便于通风冷却。
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕进行脱模，可以将蛋糕放在一个杯子上，从上往下将蛋糕取出，这时的戚风蛋糕非常漂亮，一点都不会塌腰。
最后一步点击查看大图
将蛋糕切开，开吃，家里没有蛋糕刀，用水果刀切的，切面有点凌乱。