是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

法式一口戚风的做法

点击查看大图

法式一口戚风

浏览 2.4万 · 收藏 210

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

灵感来源于马卡龙……

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

玉米油 20克

、

低筋面粉 30克

、

牛奶 25克

、

可可粉 6克

、

白砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料准备，蛋黄，蛋清分离在无水无油器具中。
步骤2/12 点击查看大图
玉米油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
牛奶分两到三次加入搅拌均匀的蛋黄油，（每次都要搅拌均匀再加）
步骤4/12 点击查看大图
低筋面粉、可可粉过筛加入蛋糊，Z字手法拌均匀（切勿过度搅拌至起筋）
步骤5/12 点击查看大图
均匀后，保鲜膜封好放一边备用
步骤6/12 点击查看大图
砂糖倒奶锅加一点水（刚没过糖）开小火，温度到105度左右，低速打发蛋清（可加几滴柠檬汁/醋去腥）
步骤7/12 点击查看大图
半泡半水状态，糖的温度到118度
步骤8/12 点击查看大图
边打发蛋清，糖浆延边徐徐倒入（糖浆离火很快会冷却，不能太慢不要断，不然糖会硬成一颗，旁边的糖柱挂壁的让它挂着，别打它）最后一边打发一边摸碗底温度，打发到常温不烫，蛋白霜表面光滑发亮。
步骤9/12 点击查看大图
＃烤箱预热180度＃。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊快速切拌均匀，全部倒入蛋白霜碗中陆续快速切拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
装入裱花袋
步骤11/12 点击查看大图
表面可以放可可豆，坚果（只要烤不融，你喜欢）180度上下火，中层20-25分钟。
最后一步点击查看大图
口粮好了

小贴士

蛋白霜制作中倒糖浆时注意打蛋器的方向切勿向自己（坐式打蛋器转速比较快更为重要，先用最低档，加完糖浆再调高档）糖浆温度较高，以免飞出烫伤自己。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

换个做法

法式一口戚风的其他做法

法式一口戚风的相关分类

梭子蟹炒年糕梭子蟹凉拌肉馅罗氏虾冬瓜更多

法式一口戚风的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许