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川味耙泥鳅的做法

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川味耙泥鳅

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1小时以上

泥鳅 750g

、

大蒜 50g

、

小尖椒 50g

、

大葱 50g

、

泡红椒 60g

、

莴笋 200g

、

姜 50g

、

豆瓣 50g

、

仔姜 50g

、

料酒、生抽、白糖、醋少许

、

八角、大料、花椒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
泥鳅去头，洗净
步骤2/15 点击查看大图
反复清洗后沥水
步骤3/15 点击查看大图
将辅料洗净备用
步骤4/15 点击查看大图
切好的辅料
步骤5/15 点击查看大图
油烧至八成热，倒入泥鳅油炸
步骤6/15 点击查看大图
油炸至金黄色捞出控油备用
步骤7/15 点击查看大图
将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料
步骤8/15 点击查看大图
再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味
步骤9/15 点击查看大图
放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味
步骤10/15 点击查看大图
加入水，大火煮沸转中火，煮出香味，水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜
步骤11/15 点击查看大图
倒入炸好的泥鳅
步骤12/15 点击查看大图
放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖，中火煮约20-25分钟
步骤13/15 点击查看大图
起锅前倒入莴笋、小尖椒，煮约3分钟
步骤14/15 点击查看大图
放入仔姜丝，翻炒几下，准备起锅啦
最后一步点击查看大图
起锅，在表面放上切好的大葱丝即可

小贴士

油炸要到位，煮泥鳅的时间不低于20分钟，才能做到骨肉分离，入口即化

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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