宫保鸡丁

浏览 15.0万 · 收藏 1102

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

鸡胸肉 1个

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜三分之一根

、

花生米 50克

、

小葱 1根

、

蒜 2瓣

、

干红辣椒 5个

、

自制辣椒酱(或者郫县豆瓣) 2勺

、

花椒 20粒

、

料酒（腌肉） 2勺

、

盐（腌肉）四分之一勺

、

淀粉（腌肉） 1勺

、

姜（腌肉） 2片

、

生抽（料汁） 3勺

、

老抽（料汁）二分之一勺

、

陈醋（料汁） 3勺

、

淀粉（料汁） 1勺

、

白糖（料汁） 2勺

、

盐（料汁）四分之一勺

、

清水（料汁） 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材。
步骤2/10 点击查看大图
鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，依次加入料酒：2勺、盐：四分之一勺、淀粉：1勺、姜：2片抓拌均匀，腌制十分钟。
步骤3/10 点击查看大图
将胡萝卜与黄瓜洗净切丁备用小葱切碎备用蒜切碎备用干红辣椒切碎备用
步骤4/10 点击查看大图
取一小碗，碗中依次放入生抽：3勺、老抽：二分之一勺、陈醋：3勺、淀粉：1勺、白糖：2勺、盐：四分之一勺、清水：3勺，搅拌均匀备用
步骤5/10 点击查看大图
锅中放入底油，将鸡丁炒至八成熟，捞出备用，
步骤6/10 点击查看大图
锅中放油，放入花椒，煸炒出香味后将花椒捞出，依次放入葱碎、蒜碎、干红辣椒碎、自制辣椒酱（或者郫县豆瓣）翻炒出香味后放入八成熟的鸡丁与胡萝卜继续翻炒1分钟。
步骤7/10 点击查看大图
放入黄瓜丁继续翻炒30秒。
步骤8/10 点击查看大图
放入花生米翻拌均匀。
步骤9/10 点击查看大图
倒入调好的料汁，翻拌均匀，汤汁浓稠即可关火。
最后一步点击查看大图
装盘，开吃！