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东北硬菜锅包肉的做法

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东北硬菜锅包肉

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锅包肉也是每次去东北饭馆必点菜之一，外皮酥脆，内里软嫩，入口酸酸甜甜，十分好吃。当然在饭馆吃的时候也经常吃到做的不好的，外皮不酥，一咬一大块哏啾的淀粉疙瘩，里脊肉不嫩，柴柴的。其实这道菜在家也能做，掌握好技巧味道差不了，只是，有点费事而已~

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

里脊肉 1斤

、

土豆淀粉适量

、

葱丝适量

、

姜丝适量

、

糖 5份

、

白醋 2.5份

、

生抽 1份

、

料酒 1份

、

胡萝卜丝适量

、

香菜末适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备2块里脊肉，这是买的五花肉上带的里脊肉部分，家里一般都是买五花肉，很少买里脊肉，
步骤2/14 点击查看大图
切成6~8cm的片，不用担心是否有点厚，因为下一步操作会使肉片变薄，
步骤3/14 点击查看大图
在每一片肉上用刀背敲打，这样能使肉片口感软嫩
步骤4/14 点击查看大图
敲打好后的肉片会变薄变大，过大的肉片可改刀切小
步骤5/14 点击查看大图
肉片放姜粉料酒一丢丢盐抓匀腌制10分钟左右
步骤6/14 点击查看大图
土豆淀粉和水按2：1比例混合成淀粉糊
步骤7/14 点击查看大图
姜丝葱丝胡萝卜丝切好备用
步骤8/14 点击查看大图
肉片放到淀粉糊里
步骤9/14 点击查看大图
锅中放油，木筷子放进去周边起小泡即可开始炸第一遍
步骤10/14 点击查看大图
表面炸微微黄色即可捞出，这一步的作用是炸熟定型
步骤11/14 点击查看大图
全部盛出后升高油温复炸30秒左右，不要炸太长时间，否则肉容易硬
步骤12/14 点击查看大图
锅中留少许底油，放入白糖，白醋，生抽，料酒（5：2.5:1:1）以及葱丝姜丝胡萝卜丝翻炒半分钟左右
步骤13/14
放入炸好的肉片翻炒半分钟左右，这一步忘了拍照了
最后一步点击查看大图
撒点香菜末出锅。外酥里嫩，酸酸甜甜，好吃到怀疑人生~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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