啤酒鸭

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我自己比较喜欢吃鸭肉，所以做的次数比较多。有豆瓣酱就不要放盐了，不然会咸，我用的勺子就是平时吃饭的小勺子，不是大汤勺。干辣椒不太吃辣的阔以不放，我放的还是那种比较辣的。手机拍的没有那么好看，但是吃起来是真的好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

嫩鸭 1只

、

啤酒 1瓶

、

姜 5片

、

蒜一整个

、

干辣椒 1小撮

、

红椒 1个

、

小葱 1小把

、

老抽半勺

、

豆瓣酱两勺

、

生抽一勺

、

桂皮三片

、

香菜一小把

、

料酒两勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备配料，姜可以直接整个拍碎，小葱绑一下，桂皮刮一下表面的灰尘，我选的是那种短一点的辣椒，不用切，红辣椒切块，大蒜不用切，香菜切长一点，切鸭子剁好，冷水下锅，加料酒和一点点姜（千万不要把姜都放完哦），盖盖煮到水开，把鸭子肚子里的除了鸭肝都放进水里，再煮三分钟，捞出过冷水洗干净，过滤出多余的水分。
步骤2/7 点击查看大图
不放油，直接下锅炒干水分，可能会有一点粘锅，火可以开小一点的，炒到表皮收缩，就可以了
步骤3/7 点击查看大图
水分炒干，加入适量的油（根据自己的口味考虑油的多少），开大火爆炒，炒香，表皮有点焦黄，我大概炒了十五分钟左右，就会有很浓的鸭子香味
步骤4/7 点击查看大图
把鸭肉拨到一遍，油里下入配料，姜蒜桂皮干辣椒爆香，加入两勺豆瓣酱炸香，之后进行整锅翻炒。
步骤5/7 点击查看大图
炒香闻到的是豆瓣的味道，一定不要炒焦，豆瓣很容易糊的火可以稍微小点，香了之后就加老抽生抽继续翻炒
步骤6/7 点击查看大图
炒三四分钟，加入葱结，（如果不吃葱就先放，炒香，吃葱的话那就出锅前加我是加了两次的）再炒两分钟，倒入一罐啤酒还要加热水，加水到没过鸭肉，多一点没关系的，啤酒根据自己的鸭子大小来定，我是一整只鸭子，所以放了一瓶。盖盖，先大火烧开五分钟，改中火继续焖。
最后一步点击查看大图
焖十五分钟后，加入鸭胗，鸭肠，鸭心，鸭肝，鸭血等肚子里的东西，继续焖，收汤汁，大概一共焖了四五十分钟，（可以试试鸭肉软了没有，盐是不用再放了，豆瓣酱很咸，如果再放盐会咸）最后加入红椒块，葱结炒到辣椒熟透，出锅前加入香菜。出锅前把那些配料都可以夹出来，最后摆盘，放上几片香菜和小葱装饰。

小贴士

如果是自己杀鸭子的话，可以再杀之前给鸭子灌一点点白酒，米酒，在把鸭子放在笼子里十几分钟，让酒精流遍全身，期间鸭子会拉粑粑，很大的酒味。在杀鸭子放血，放血之后直接把鸭子放在一个大一点的桶里盖个东西，鸭子会在里面乱扑腾的，等鸭子不扑腾了就可以倒水拔毛了，灌酒的鸭子毛特别好拔。如果一灌酒就杀鸭子的皮肤会变得很红，不好看。

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发布于 2020-04-26

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