醋溜白菜，什么时候放醋是关键
大白菜的做法非常多，我最爱吃的就是妈妈做的醋溜白菜。这道菜看似简单，可很多人都做不好，不是太酸就是白菜根本不入味。其实醋溜白菜好吃的关键就在于什么时候放醋，掌握了这个窍门，味道不输饭店。今天就把妈妈教我的醋溜白菜的做法分享给大家，酸辣可口，特别下饭。
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步骤1/7
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大白菜去掉根部，然后一层一层地剥开，用清水将每一片都冲洗干净。
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步骤2/7
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白菜帮厚的地方要用刀在中间片开一下，然后在斜刀切成片，这样既方便入味又容易炒熟。
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步骤3/7
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白菜叶直接用手撕开，将白菜帮和白菜叶分开。
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步骤4/7
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锅中加入适量的油，油温6成热时加入干辣椒、葱花、蒜末爆香，然后淋入适量白醋烹出香味。
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步骤5/7
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先下入白菜帮翻炒2分钟，将白菜帮炒至蔫软。
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步骤6/7
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加入白菜叶翻炒，然后加盐、生抽和糖调味。
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最后一步
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加入盐后白菜会出一些汤汁，不需要额外加水，汤汁吸收的差不多时，在锅边淋入陈醋，翻炒均匀就可以出锅了。
1、白菜帮要先下锅，炒软后再下白菜叶，因为白菜帮不容易熟。
2、做醋溜白菜一定要烹两遍醋，第一次是激发出醋的香味，炒制的过程酸味会挥发，出锅前一定要再淋一次“锅边醋”，白菜才会酸爽可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-26
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