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一次发酵的拉丝北海道吐司的做法

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一次发酵的拉丝北海道吐司

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水合发可用可不用，过夜效果会更好

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1小时以上

先放的材料

、

高筋面粉 260克

、

液体（一个鸡蛋加牛奶） 175

、

糖 25克

、

盐 1克

、

后放的材料

、

酵母 3.5克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉少放25g，其余先加的材料混合均匀，冷藏20分钟。这一步是水合发，可以快速出膜
步骤2/12 点击查看大图
加入剩下的25g面粉
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀之后就有了粗膜
步骤4/12 点击查看大图
酵母加一点水搅拌成膏状，和黄油一起加进去中高速搅拌
步骤5/12 点击查看大图
手膜
步骤6/12 点击查看大图
整一下型，松弛十分钟
步骤7/12 点击查看大图
分成三等份，大概165g每个，松弛十分钟
步骤8/12 点击查看大图
光面在上擀开，翻面，从上往下卷起来，松弛十分钟
步骤9/12 点击查看大图
刚刚那个卷的收口在下，擀开，翻面，卷起来
步骤10/12 点击查看大图
排列在吐司盒，喷一点水，盖保鲜膜室温发酵一个半小时
步骤11/12 点击查看大图
发到八分满，大概离顶部还有两厘米，170度烤40分钟，然后转190度5分钟
最后一步点击查看大图
震一下脱模，侧着放在烤架上，凉了再切片

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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