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奶香玉米馒头的做法

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奶香玉米馒头

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白面 200g

、

玉米面粉 100g

、

开水 80g

、

酵母 3g

、

糖 10g

、

油 15g

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
100克玉米面，80克开水，先把玉米面烫熟，吃起来的口感会更细腻哦
步骤2/6 点击查看大图
打入2个鸡蛋，搅拌成细腻的面糊，让它的温度先降下来加10克白糖，3克酵母，200克面粉，15克猪油，拌匀后开始揉面。基本的揉成形移到砧板上继续揉搓，这个过程大约在10分钟左右，直到把这个面团揉紧实揉光滑，放到盆里醒发至两倍大。
步骤3/6 点击查看大图
发好的面团取出来揉搓排气，揉的时候可以边撒干面粉边揉，这个是戗面，做出来的馒头口感会更劲道。醒好的面揉搓排气没有小气孔就好了
步骤4/6 点击查看大图
成长条后再分成小剂子，继续揉光，收圆，做好的馒头不用盖保鲜膜，这样就能做出可以撕掉馒头皮的馒头了，全部做好以后放入蒸锅中醒发至体积的两倍大。
步骤5/6 点击查看大图
醒发好的生胚，现在开始蒸，冷水上锅，建议先用中火把水烧开，水开上汽后转大火并开始记时间，15分钟后就可以关火了，先不着急开锅盖，焖5分钟，避免塌陷，现在开盖看一下，完整，漂亮，看起来就非常的蓬松喧软，按压试一下，回弹性非常好，而且这样做出来的馒头表面也非常的光滑细腻，口感上比普通面粉做出来的也要更香一些，营养也更丰富
最后一步点击查看大图
完美

小贴士

1、先用开水把玉米面烫熟，吃起来的口感会更细腻。 2、烫过的玉米面温度比较高，要等到温度降下来以后才能放酵母，避免把酵母烫死。 3、戗面做出来的馒头口感会更劲道。 4、揉面要揉到面团儿切开里面没有小气孔，如果你揉的时间超过了半个小时还没有揉好，就不要继续了，因为面团已经开始二次醒发了。 5、关火了先不着急开锅盖，焖5分钟，避免塌陷。

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发布于 2020-04-27

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