怎么做地道的培根意大利面?

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Spaghetti Carbonara 中文翻译是:培根蛋奶油意大利面。但是!敲重点! 正宗的Spaghetti Carbonara是不加奶油的!!!是靠着几个非常的材料和对火候的掌握，做出来的白酱汁!!! 就像意大利披萨没有夏威夷口味一样，如果你放了奶油，你的意大利朋友就要对你翻白眼了哟

食材清单加入采购清单

10~30分钟

意大利面两人份

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培根两人份

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黑胡椒粉一点

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芝士大量

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蒜一瓣

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蛋一个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大家先来看一下材料。芝士很重要，如果你有Pecorino Romano 这种传统的意大利芝士，当然最好。没有的话就跟我这样，要咸味的块状就行
步骤2/8 点击查看大图
培根一定要有肥油的，下巴，脖子部位的最好。切成小块以后，中火入锅，让火慢慢的把油煎出来
步骤3/8 点击查看大图
蒜瓣拍一拍，跟培根一起煎。一定要中火满煎，培根的又会被逼出来，这些对酱汁非常重要。如果你的培根太干，也只能加一些橄榄油了。培根煎到脆香以后放一些黑胡椒粉。继续小火煎
步骤4/8 点击查看大图
意大利面按照说明书的时间来煮，大量的水，大把盐，一点橄榄油。我这个面是煮九分钟。掐表喔!太软就很不意大利了!
步骤5/8 点击查看大图
鸡蛋跟大量的芝士打在一起。备用
步骤6/8
这步很重要，意大利面出国以后，培根已经焦香了，你会看到很多香香的油在锅里--那就对了!!! 把意大利面倒入锅里，关火，拌啊拌拌啊拌。均匀以后从煮面的锅里打几勺水到锅里，继续拌。听到锅里什么煎烤的声音都没有了，就把蛋液倒在意大利面上，迅速搅拌。如果蛋放得太早，锅太热，会变成炒蛋喔。。。
步骤7/8 点击查看大图
噔噔!咸香的芝士紧紧地包裹着软硬始终的意大利面，刚刚熟的蛋液给意大利面增加了一个润滑的口感。培根的油香扑鼻而来，每吃一口面都有培根的肉感。吃之前再加上芝士和巴西里，保证你每一口都像是在罗马小巷子里吃到的一样地道!
最后一步点击查看大图
上次大家问我，这里拍一张巴西里的照片。巴西里于意大利面，就等于葱于炒饭--它们是灵魂的存在!!!

小贴士

1:蛋真的很容易变成炒蛋，一定要等锅降温了再放入混合了芝士的蛋液。蛋很容易熟，不用怕万一降温蛋不熟怎么办 2:面入煎锅的时候会因为锅的高温迅速变干。加入适量的面汤可以使培根的味道跟面融合得更好。也为后面鸡蛋做的汁提供了水份的铺垫

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发布于 2020-04-28

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