花式馒头南瓜馒头

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今天我做的这个馒头我不太满意，因为揉面排气的时间短了，导致面团上有很多小气孔不漂亮了。所以大家不能偷懒啊，一定要揉到位！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

南瓜面：

、

熟南瓜泥 260克

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面粉 380克

、

酵母 3-4克

、

白面：

、

面粉 400克

、

温水 200克

、

白糖 15克

、

酵母 3-4克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蒸熟的南瓜捣成泥放置温热，放入酵母搅拌均匀，南瓜一定要放置温热（不高于40度）才能放酵母，温度过高酵母就被烫死了，面就发不起来了。
步骤2/20 点击查看大图
加入面粉搅拌成絮状，下手揉面成光滑的面团。每个品种的南瓜吸收性不同，要适量增加或减少面粉的用量。
步骤3/20 点击查看大图
天气逐渐变热，揉好的面团上就会有些小气孔，说明酵母已经开始工作了。
步骤4/20 点击查看大图
白面：200克40度以下的温水里面放入白糖和酵母拌匀均匀，以增加酵母的活性。此方法适合除夏天意外的季节。夏天热发面很快到。可以直接将白糖和酵母倒入面粉中在倒入凉水揉面即可。
步骤5/20 点击查看大图
一定要揉到无干粉的光滑状态才行！保鲜膜密封发酵即可。发酵至两倍大。
步骤6/20 点击查看大图
这是发酵到40分钟时的样子，白色面团已经发酵好了因为用的温水，但是南瓜面团还需发酵十分钟左右，因为南瓜面团放时间久了导致凉透了。同时揉的面，所以白面因为温度的原因发酵的比较快一些。
步骤7/20 点击查看大图
发酵好的面团内部呈细腻的蜂窝状，具体发酵时间要看当时的温度，冬天的话会慢一些需要1-2小时，可以放到温暖的地方。春秋天一般30-50分钟就发酵好了。夏天20-30分钟。
步骤8/20 点击查看大图
案板上撒上少量干面粉，我把先发酵好的白面团取出揉搓排气。
步骤9/20 点击查看大图
揉成这样光滑的面团放一旁备用
步骤10/20 点击查看大图
取出发酵好的南瓜面团，这是第50分钟时的样子，阳历四月下旬今天最高气温23度。
步骤11/20 点击查看大图
南瓜面团也像白面团一样揉搓排气即可
步骤12/20 点击查看大图
两个面团擀成椭圆形尽可能的大小一致
步骤13/20 点击查看大图
白色面团在下，叠到一起，擀成更薄更大的椭圆形。因为揉面排气不够细致导致里面还有很多小气孔，也就是我最后成品不够光滑细腻的原因，所以大家一定要注意！
步骤14/20 点击查看大图
卷起来，白色面团上又呈现这种小孔，说明面团又开始在发酵了。所以我们要加快一下速度
步骤15/20 点击查看大图
切成需要的大小
步骤16/20 点击查看大图
冷水放入蒸锅中，先不要开火。进行二次发酵，夏天15-20分钟，春秋天20-30分钟，冬天30-50。馒头拿起来感觉很轻盈就是发酵好了。但是也不能时间过长哦，发过头的馒头会太过于蓬松而口感不佳。所以要注意时间哦！
步骤17/20 点击查看大图
这是我二次发酵到第25分钟时的样子，明显体积变大了，拿起来也是比较轻盈了。这时开火全程大火，上汽后蒸15分钟，关火后不要急着掀锅盖，闷五分钟出锅即可。
步骤18/20 点击查看大图
虽然今天外表不是我喜欢的样子，但是味道还是不错的哟，松软且有嚼劲。
步骤19/20 点击查看大图
能吃出南瓜的香甜。
最后一步点击查看大图
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小贴士

冬天：发面慢，一定要用温水先化开酵母提高酵母的活性，再放到温暖的地方进行发酵。时间大约1-2小时春秋天：易操作，春秋天气温变化比较大，要具体根据当天操作时的气温和室温，可以选择用温水先化开酵母也可以用夏天制作的方法。时间大约30-50分钟夏天：发面快，这里可以直接把酵母白糖和面粉混合，倒入常温的水揉面即可。时间大约20-30分钟。

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发布于 2020-04-28

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