特别适合DIY的面包,紫薯面包卷,学会它,烘焙就算入门了
烘焙是我入了多年的“坑”,同样也是我的爱好,每一次模样诱人的面包出炉,每一次看着孩子吃着我亲手做各种糕点,都让我觉得做烘焙是件幸福而治愈的事。 自己动手做的食物吃着放心也更健康,今天就来做一个入门级的面包,味道不错的同时,也是个特别适合DIY的面包,换一种馅就是另一个口味,“性价比”超高! 正好上次分享了奶香紫薯馅的做法,这回就用它来做馅,让我们赶紧开始吧~
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步骤1/18
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鸡蛋,牛奶,酵母粉和白砂糖全部放入容器中混合拌匀
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步骤2/18
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再放入高筋面粉,和面,把面团揉光滑(家里有厨师机或面包机的话,可以揉面的步骤都可以交给机器)
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步骤3/18
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加入白糖和软化好的黄油,继续揉面(黄油需要提前软化好,在室温下放一会就行,不需要化成液体,嫌慢的话也可以隔水放进蒸汽里软化)
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步骤4/18
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面团揉到完全扩展阶段,也就是手套膜的状态,如图
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步骤5/18
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揉好的面团放进容器中发酵,期间盖上盖子或保鲜膜,发酵到2-2.5倍左右的大小就可以了,用手指在面团上戳一下,面团不回缩就代表发酵到位了
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步骤6/18
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揉面排气,然后分割成16个小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤7/18
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把之前做好的奶香紫薯馅分割成50克一个的小圆球(可以换成其他馅,比如最常见的豆沙)
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步骤8/18
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小面团压扁,把馅包起来(图片有点发蓝,是光线的问题,实际上是正常的紫薯色)
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步骤9/18
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收口,面团不要太薄,否则会露馅
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步骤10/18
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擀成椭圆形的小饼
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步骤11/18
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用刀划出均匀的口子
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步骤12/18
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翻个面,卷起来
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步骤13/18
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把两头捏紧
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步骤14/18
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烤盘上垫一张硅油纸,摆好
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步骤15/18
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盖上保鲜膜发酵,或者用烤箱的发酵功能发酵到1.5倍大
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步骤16/18
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把蛋黄打散,用刷子均匀的刷在面包卷上
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步骤17/18
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烤箱提起预热,上下火,180度,烤25分钟
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最后一步
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搞定
1,揉面用搓衣服的方法,搓出去,收回来,搓出去,收回来,重复这个动作,直到面团把黄油全部吸收进去,一般10-20分钟就能完全揉到位了,有机器的话还是用机器吧,省事。
2,关于手套膜,手套膜只是一个判定标准,这个状态应该叫完全扩展状态,网上格式各样的教程很多,除了各种配比的问题外,最后归纳一下就是,多揉一会,多试几次,自然就可以了,并没有想象中的那么难也没什么捷径。
3,每家烤箱的“脾气”不同,烘烤时间需要根据实际情况进行调整,头一回做的话,烘焙的时候要注意看一下哦~
4,关于发酵,有很多姐妹会问到底要多久,由于所用酵母粉,温度等因素的不同,没办法给出一个特别准确的数字,25-35度是最适合发酵的温度,如果需要一个参考的时间的话,大约是在1小时左右,二次发酵则是20分钟左右,但实际上还是需要看面团的状态来确定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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