中餐红烧带鱼

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小时候过年才吃的一道菜，现在天天吃都可以，就是有点儿麻烦，但很下饭～兔兔最喜欢吃的一道菜要是带鱼不用炸就好了～还健康

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30-60分钟 | 配菜(中级)

带鱼

、

葱

、

姜

、

八角

、

干辣椒

、

白胡椒

、

料酒

、

生抽

、

醋

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入料酒，白胡椒粉拌匀后腌制10分钟；准备煎炸糊（鸡蛋加水加盐打散，加入适量面粉或是淀粉搅匀，放入五香粉搅匀）；准备好干面粉；准备好葱姜蒜，八角干辣椒；
步骤2/5 点击查看大图
2. 将鱼沥干水分，在鱼的表面加上干面粉，最好是在一个碗里装一碗干面粉，然后将一块块的鱼放进生粉中裹上一圈，为了确保每一个鱼身上都要裹上一层生粉来；然后再均匀的沾上一层煎炸糊；
步骤3/5 点击查看大图
3. 平底锅/电饼档中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼，下入锅，不要搅动。轻轻晃动油锅使鱼浮起，转小火炸至鱼的表皮微黄时，将鱼捞出控油。
步骤4/5 点击查看大图
4. 锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜，干辣椒八角爆香，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、香醋，少量白糖，添加没过的水急火烧开后，转中小火，盖好锅盖，炖10分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
最后一步点击查看大图
5. 汤汁基本收干时，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

小贴士

1. 有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗； 2. 炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。炸带鱼煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候再翻面，否则容易碎。 3. 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅回炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉； 4. 带鱼表面黑色的特质腥味很重，一定要清洗干净。

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发布于 2020-04-29

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