日式生吐司
配方是2个450克吐司的量,做一个用量减半。
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步骤1/19
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老面的制作:提前一晚将面粉、水、酵母混合,发酵,放入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/19
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汤种的制作:提前一天,将汤种材料混合,小火加热,不停搅拌至粘稠,无流动性离火,晾凉后入冰箱冷藏过夜。
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步骤3/19
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面团的制作:将老面、汤种、和所有液体放入揉面桶里,加入砂糖。
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步骤4/19
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放入面粉和酵母。
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步骤5/19
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开始揉面。
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步骤6/19
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继续揉面约15分钟后,可以拉出粗膜,面团光滑。
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步骤7/19
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加入黄油和食盐,继续揉面,高档揉。
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步骤8/19
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可以拉出手套膜即可。面团含水量较大。
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步骤9/19
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密封好,等待发酵。
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步骤10/19
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室温下发酵2倍大。
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步骤11/19
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不用揉面,平均分成6份。
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步骤12/19
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将面团轻拍排气,擀开,卷起。
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步骤13/19
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再次擀开卷起,注意整形规范,否则影响出品品相。
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步骤14/19
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都整形完毕,放入吐司盒中。
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步骤15/19
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放入烤箱,上下火38度,发酵至9分满。可放入50度热水,辅助发酵。
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步骤16/19
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发酵结束,预热烤箱,下火230,上火160。刷上蛋液或牛奶,如果是想盖吐司盖,发酵至8分满即可入烤箱,表面不刷蛋液(上下火190度)
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步骤17/19
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入烤箱,烤37分钟。
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步骤18/19
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出炉啦。
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最后一步
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看看面包的内部组织。
1、每一步都要观察面团的状态,到位了进行下一步。
2、发酵前充分揉面出筋,面团温度不超过28度。
3、加盖吐司烤制40分钟左右,要依自家烤箱情况,吐司盒情况而定。
4、不同的面粉吸水量不同,注意调整。
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发布于 2020-05-01
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