儿时记忆中的肉松卷

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加了葱的量，口感更浓郁。此配方为28*28烤盘量。小时候最喜欢吃的面包之一，自制更美味。家里小朋友们平时不爱吃葱，这款肉松卷可吃的欢。

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1小时以上

面团:

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高筋面粉 200克

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奶粉 8克

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白砂糖 32克

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鸡蛋 0.4个

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牛奶 40克

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水 72克

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干酵母 3克

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黄油 18克

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盐 2.5克

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葱油馅:

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葱 120克

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猪油 20克

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玉米油 8克

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盐 2克

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蛋液适量

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洒面及外表:

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白芝麻适量

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蛋液适量

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香甜沙拉酱适量

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烘焙肉松适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
干酵母入72克40度温水静置5分钟。面团材料除黄油，盐外，按酵母水，牛奶，鸡蛋，高粉，奶粉，白砂糖的顺序入揉面机揉面。低速一个程序，高速两个程序后，加入黄油，盐，再一个高速。出手套膜，缺口光滑。(先液体再粉类，后油后盐法）
步骤2/20 点击查看大图
整圆后，盖上湿毛巾，温度28度，发酵一个小时左右，至体积两倍大即可，或手指沾高粉，戳洞很缓慢回弹即可。
步骤3/20 点击查看大图
排气，滚圆，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
步骤4/20 点击查看大图
30分钟后，硅油纸铺入烤盘，按烤盘底的边缘，指甲按出折痕后取出硅油纸。面团排气滚圆，擀面杖擀成大概的正方形后移上硅油纸。
步骤5/20 点击查看大图
硅油纸包住面团，翻面。
步骤6/20 点击查看大图
用擀面杖整形至平整，厚度均匀。
步骤7/20 点击查看大图
翻面，这样整理出来的面片如图。
步骤8/20 点击查看大图
移入烤盘，叉子或披萨叉撮洞洞。
步骤9/20 点击查看大图
二次发酵，30度，45分钟。上面醒面时间够的话，面片不会回缩。
步骤10/20 点击查看大图
二发的时间，制作葱油馅。葱沥干水份，切碎。
步骤11/20 点击查看大图
加入猪油，玉米油，盐，适量蛋液(我加了一大勺），手抓50下，多余的水份倒掉，放入冰箱冷藏。
步骤12/20 点击查看大图
二发结束后，烤箱预热180度°。面皮刷蛋液，洒白芝麻，铺葱油馅。
步骤13/20 点击查看大图
烤箱中层180°，烤13分钟后，移至上层再烤5分钟上色。(随时观察，上色了就取出，时间别太长，面包太干的话，卷的时候会裂开）出炉，用力震两下烤盘后，取出，倒扣在铺了油纸的烤架上。
步骤14/20 点击查看大图
晾凉到手温后，在开卷处用刀划3条，不要切断面包，利于卷起。挤上香甜沙拉酱。
步骤15/20 点击查看大图
开卷处铺上肉松。
步骤16/20 点击查看大图
借助擀面杖卷起，放置40分钟。
步骤17/20 点击查看大图
开切。两头切掉。中间切成喜欢的宽度。
步骤18/20 点击查看大图
每块切面均匀抹上沙拉酱。
步骤19/20 点击查看大图
两面沾肉松。开吃罗!
最后一步点击查看大图
剩下的用保鲜盒密封保存，如入冰箱冷藏，24小时吃完哦。