法式香煎鸭胸

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周末不如给自己来一块外皮酥脆，内里柔嫩可口的煎鸭胸? 一道非常有品的大菜，做起来极为方便，完全不用额外的油。鸭胸切片后可以配香橙汁，黑醋汁，或者简单沾玫瑰盐或者椒盐都很好吃。这真的是我发过材料最少的食谱了，初学者应该也能轻易上手。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭胸 1块

、

盐 2勺

、

黑椒 1勺

、

蔬菜若干

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料大合照，就这些了。如果想更高档一点，配菜可以用芦笋，做法是类似的
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鸭胸解冻冲洗干净，用厨房纸吸干水分
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白嫩的表皮，上面看不见多余的血水
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用刀将鸭皮和它厚厚的皮下脂肪划成菱形，这个方法有助于皮下脂肪随着加热排出来，让它自己煎自己。不要划到肌肉层了啊，
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用盐和胡椒给它做马杀鸡，轻柔按摩，表皮和肉都要抹匀。静置30分钟。
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趁机把配菜切成丁，如果是芦笋，切成合适的段即可，我今天没买芦笋，凑活着用吧，鸭油煎啥都很香。
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中高火热锅，热到往上撒水，水会立刻变成小珠子的程度，或者用手距离一定高度，能够感受到锅里的热气。
步骤8/12 点击查看大图
不用加油，千万不要加油，啥都不管，把鸭胸的鸭皮方向朝下，放入锅中。
步骤9/12 点击查看大图
用锅铲轻轻按压一阵，鸭油就出得更多了。开小火，这时候微微倾斜锅子，用勺子或者锅铲不断把热油往鸭肉上面淋。让它自己用油煎自己。
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单面煎了大概有5分钟，看见皮下脂肪基本上消耗的差不多了，全程不用翻面。预热烤箱至150度，烤10分钟，烤好拿出后放置10分钟。如果没有烤箱，用锡纸包裹鸭胸肉，裹15分钟，然后切片，也可以整装上盘。
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切好的蔬菜可以趁鸭胸进烤箱的时候，用鸭油煎熟，剩余的鸭油可以用来下次炒菜炒饭用，特别香。
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火候刚好的鸭胸切开是粉红色，刚刚熟微微有肉汁渗出的状态，如果全部发白，那就是火候过了。其实直接吃就很好吃，吃到快没了才想起来要拍张内里照片给大家看看火。