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酱脊骨的做法

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酱脊骨

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满屋飘香，食荤者的天堂。一碗米饭，浇上汤汁，左一口酱骨右一口米饭。哎呀哎呀，奥利给～～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪脊骨 1500g

、

小葱 3根

、

八角 2颗

、

干辣椒 4根小的

、

蒜 2瓣

、

姜 6片

、

花椒硬币大小的量

、

桂皮 2小块

、

香叶 4片

、

冰糖 6块

、

豆瓣酱酱油耗油老抽详见下文

、

十三香、鸡精、盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
脊骨焯水：清洗干净后冷水下锅，放入葱、姜、适量料酒；
步骤2/8 点击查看大图
水开后撇去浮沫，用温水将脊骨冲洗干净，尽量别用冷水过凉，肉的口感会发柴；
步骤3/8 点击查看大图
备齐调料，除干调料外，酱料：豆瓣酱两勺、酱油两勺、耗油一勺、老抽半勺，都是小汤勺的量；
步骤4/8 点击查看大图
炒挂糖水：锅内放油，凉油放入冰糖，小火慢慢炒至融化后产生焦糖色，倒入一碗开水；（这一步千万注意：糖炒的过火容易苦，掌握不准的话可以炒的颜色浅一点；倒开水一定会嘣，可以先关火然后沿锅壁慢慢倒，为了成品酱骨头颜色红亮，请尽量完成）
步骤5/8 点击查看大图
空锅倒油，加葱姜蒜干辣椒炒香；
步骤6/8 点击查看大图
倒脊骨翻炒一下，放入挂糖水和剩余干调料和酱料，加入（小调料勺）十三香一勺、鸡精一勺，倒入开水，没过脊骨两三厘米的量。因为有酱，先尝尝咸淡然后再加盐；
步骤7/8 点击查看大图
炖至肉肉软烂，差不多1.5小时左右。
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可以开吃喽

小贴士

千万千万注意，热锅焦糖放开水很危险哦，不要慌乱，慢慢做。把酱骨多炖一会儿，炖出胶质感最好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-03

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