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老北京驴打滚没有驴的做法

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老北京驴打滚没有驴

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驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 100g

、

水 100-110g

、

红豆沙 200g

、

熟黄豆粉 20g

、

色拉油 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蒸锅加水，开火烧开。
步骤2/23 点击查看大图
准备一个空盘子，铺上保鲜膜。
步骤3/23 点击查看大图
刷一层油。
步骤4/23 点击查看大图
称量100g糯米粉。
步骤5/23 点击查看大图
加水100g，总重达到200g。
步骤6/23 点击查看大图
用勺子搅拌至顺滑得到面糊。
步骤7/23 点击查看大图
将面糊平铺到盘子里。
步骤8/23 点击查看大图
水烧开后面糊上锅蒸5分钟。
步骤9/23 点击查看大图
等待期间面板上铺一层保鲜膜。
步骤10/23 点击查看大图
取200g红豆沙，再铺一层保鲜膜。
步骤11/23 点击查看大图
擀面杖擀成长方形待用。
步骤12/23 点击查看大图
蒸好的糯米糕放凉。
步骤13/23 点击查看大图
面板上铺一层保鲜膜，撒上15g黄豆粉。
步骤14/23 点击查看大图
将糯米糕盖在黄豆粉上。
步骤15/23 点击查看大图
折叠成长方形，撒黄豆粉。
步骤16/23 点击查看大图
擀成长条，撒一些黄豆粉。。
步骤17/23 点击查看大图
两边向中间折叠，撒一些黄豆粉。
步骤18/23 点击查看大图
再对折，撒一些黄豆粉。步骤16-18重复3-4次。
步骤19/23 点击查看大图
将糯米糕擀成长方形，注意要比豆沙大一圈。
步骤20/23 点击查看大图
将豆沙铺在糯米糕上。
步骤21/23 点击查看大图
从一侧卷起。
步骤22/23 点击查看大图
切块。
最后一步点击查看大图
撒上余下的5g黄豆粉，就可以吃啦。

小贴士

1,反复折叠撒黄豆粉，是为了让糯米糕吸收黄豆粉的香味。 2,各地糯米粉吸水程度不一样，酌情可以加10g水。 3，每切一刀，都用厨房纸擦一下刀，保证切面干净。

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发布于 2020-05-04

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