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传统广东萝卜糕的做法

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传统广东萝卜糕

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萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。因为“糕”与“高”读音相同，所以“萝卜糕”寓意为“步步高升”。除了萝卜糕，广东人过年时还喜欢准备马蹄糕、芋头糕、年糕等糕点。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

粘米粉 500克

、

马蹄粉或玉米粉 150克

、

腊肉二条

、

白萝卜 6斤（连皮）

、

虾米 30克

、

胡椒粉 6克

、

水两碗半

、

生薑适量

、

冰片糖半片

、

瑶柱粉 30克

、

鱼露 20克

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
500克粘米粉，150克玉米淀粉或150克马蹄粉，用两碗半水，开粉浆。（调味）
步骤2/7 点击查看大图
六斤萝卜（去皮）刨成丝，放油、放姜、加冰片糖、虾米水、炒熟。（调味）
步骤3/7 点击查看大图
虾米提前用温水浸泡。腊肉加虾米一齐炒香后，煮熟的萝卜丝，连同腊肉虾米，一齐放入米浆中，加胡椒粉，鱼露。（调味）
步骤4/7 点击查看大图
盆中倒少许油（防止粘连），然后把萝蔔糕放盆中压紧定型。
步骤5/7 点击查看大图
大火水开后改中火蒸40分钟，一斤可以蒸两盘。
步骤6/7 点击查看大图
夹起也不断裂，入口爽滑。沾上辣椒酱一起吃，爽歪歪。
最后一步点击查看大图
味道好极了

小贴士

蒸好后马上起镬，镬盖倒汗水会倒流在糕体中。用马蹄生粉（煎食）口感比较爽。用玉米生粉（蒸食）口感比较滑。

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发布于 2020-05-04 · 广东省

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