记忆里父亲的味道-嫩滑汆丸子
它是记忆里父亲的味道,小时候爸爸经常会做汆丸子给我跟姐姐,所以最初汆丸子还是童年里跟父亲学的,每每想起这道菜,会想起我的父亲,那时候,冬天里,吃上一碗汆丸子,从头暖到脚,真的很满足! 二十多年过去了,爸爸已经不在了,但那个味道依然在。那种闻起来就很香的感觉一直在我记忆里,做了这么多年,这一次是跟大厨刘强老师学习改进了一下,肉提前泡水这一招是新学的,果然去掉了肉的血腥味道,白白嫩嫩滑滑的。
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步骤1/25
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食材准备,提前切配好:姜末,大葱末,香菜末,葱花,鸡蛋清
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步骤2/25
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调肉丸味道的:2克花椒泡80克温水,10分钟,做花椒水,用来去腥。还有白胡椒粉,香油,玉米淀粉,香油。
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第一步:冷水把肉末放进去,泡半小时,去血水,泡出来的肉做出的肉丸才会嫩白。
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泡了半小时了,把水倒掉,沥干
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沥干水份还不够
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用一个纱布或者厨房用纸包裹肉馅,使劲挤出水分
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步骤7/25
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挤出水分的肉馅,放菜板上剁3分钟,让肉更粘稠,做出来的肉丸子口感更好
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姜末,葱末加进去继续剁2分钟
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步骤9/25
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让姜末,葱末充分混合
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加入鸡蛋清,胡椒粉,盐,料酒(应该用白胡椒,家里没有白胡椒了我就用了黑胡椒
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像这样充分抓匀,(后面我改用3根筷子搅拌,更习惯而已),然后顺时针方向不停的搅拌,让肉上劲。
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花椒水分三次搅拌进肉馅,花椒水倒入还是顺时针充分搅拌
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淀粉倒入同比例水融化
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步骤14/25
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分两次搅拌进肉馅
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步骤15/25
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最后倒入香油,搅拌均匀,放进冰箱冷藏15分钟。
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步骤16/25
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15分钟后,锅中坐冷水,汆丸子要冷水放丸子,
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步骤17/25
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所有丸子放好后,开中火慢慢加温,不要一下子大火,慢慢升温,丸子不会松散。
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步骤18/25
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煮开锅,会有很多浮末,
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步骤19/25
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去掉浮末,丸子已经飘上来了,小火在煮两分钟就完全熟了。
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步骤20/25
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坐一个小汤锅,加入800-1000毫升煮肉丸原汤
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步骤21/25
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加入盐
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步骤22/25
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白胡椒粉(家里没有了我用的黑色,所以汤汁有点黑),烧开。
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放入肉丸
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步骤24/25
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加入香菜,葱末,完美
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最后一步
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丸子非常白,口感嫩滑,汤汁非常鲜美!
1,肉馅一定要顺时针搅拌上劲,不要来回搅拌,来回搅拌肉容易散。
2,记得用白胡椒粉
3,冷水下丸子
4,肉馅放冷水泡半小时非常关键,很重要!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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