干烧富贵鱼镶面

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这是道川味本帮菜，干烧鳜鱼的另外一种形式。通常在烹制时只用到郫县豆瓣酱，总感觉其辣油厚重，为综合口味，并增加复合口感，我在烧制这道菜时还加入了剁椒（自制的蒜姜比例都比寻常的大很多）和蒜蓉辣酱以及醪糟汤。成品卖相很好味道一绝，值得尝试。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

五花肉碎适量

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鱖鱼一斤即可，我这条有点大了。

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青菜 6－8颗

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郫县豆瓣酱一大勺

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蒜蓉辣酱一大勺

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剁椒一大勺

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香葱 5－6根

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面条适量

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蚝油一小勺

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香醋两小勺

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醪糟两勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鳜鱼洗净厨房纸擦干，抹薄薄的干淀粉，热锅冷油烧热后中大火煎至两面金黄。如图。
步骤2/12 点击查看大图
另起锅，倒油，煸炒五花肉碎至变色，下蒜沫葱沫（多些）炒香。
步骤3/12 点击查看大图
放这个炒。
步骤4/12 点击查看大图
再放这个继续炒，再放剁椒翻炒，放少许糖，蚝油翻炒出香味。
步骤5/12 点击查看大图
放水煮2至3分钟。淋一小勺醋，可增味去腥。
步骤6/12 点击查看大图
放这个。减腥增香，增加复合口感
步骤7/12 点击查看大图
放入鳜鱼中大火煮，翻面，盖盖儿焖煮，记得用勺子推推鱼，防粘锅。鱼熟后（用筷子能戳透鱼背最厚的部分）捞出装盘。汤汁仍旧熬煮至粘稠再放一小勺醋去腥。，倒入水淀粉，收汤。煮鱼和汤汁伯同时另起锅放水少许油烫熟青菜，煮熟面。
步骤8/12 点击查看大图
烫菜煮面没有拍。因下班后一个人操作，儿子下网课又要按时吃饭，太紧张，只顾做，忘了拍。见谅！
步骤9/12 点击查看大图
青菜围边，夹起几根面条理顺，紧紧缠绕筷子，然后将筷子抽出，摆好面条。一个人操作，没法拍。相信聪明如你，懂得。因我这条鱼大，家里鱼盘放不下，用了圆盘，所以两侧都用面条青菜摆盘了。如果鱼小些，就用鱼盘单边摆盘，更漂亮！
步骤10/12 点击查看大图
汤汁浇在鱼身上。
步骤11/12 点击查看大图
因自已吃，熬鱼时把鱼膘什么的全煮了，这张是加了鱼杂的。哈哈哈！节约如我！
最后一步点击查看大图
撒上香葱碎。开吃！