日式樱花红豆面包

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#自制红豆馅#

、

红豆 300g

、

细糖 150g

、

麦芽糖 140g

、

花生油 120g

、

#中种面团#

、

高筋面粉 210g

、

细糖 9g

、

鲜酵母 9g

、

鸡蛋 90g

、

水 60ml

、

#主面团#

、

高筋面粉 30g

、

低筋面粉 60g

、

细糖 50g

、

奶粉 10g

、

黄油 60g

、

水 40ml

、

#辅料#

、

盐渍樱花 12朵

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤2/18 点击查看大图
准备红豆馅：红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)，用高压锅（加的水高过红豆）压至完全软糯的状态。
步骤3/18 点击查看大图
不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油，将煮好的红豆倒入，开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒，翻炒至红豆不粘锅底可以抱团，用手能轻松捏出小团即可，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。
步骤4/18 点击查看大图
开始揉面：将主面团材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏好的中种面团剪小块加入，开启低档聚成团后转中速档揉面。
步骤5/18 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合后转中速档揉面，加入盐，继续中速揉面。
步骤6/18 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。
步骤7/18 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。
步骤8/18 点击查看大图
将松弛好的面团分成12等份（约50克每份），排气后揉圆盖好，再松驰20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
将完全冷却的红豆馅分成40g每份，揉圆盖好备用。
步骤10/18 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁，包入红豆馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口，整理收圆。
步骤11/18 点击查看大图
所有面团包好，间隔排入垫油布的烤盘。
步骤12/18 点击查看大图
CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，约40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约1-1.5倍大小。
步骤13/18 点击查看大图
将盐渍樱花洗去盐，泡水里，多换几次水，去除咸味，然后放在厨师纸上吸干水分并把花瓣展开，备用。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面喷点水，将樱花展开放在中间，然后在面团上盖一层油纸。
步骤15/18 点击查看大图
取一个比烤盘小点的烤盘加盖在上面，均匀用力地按压一下，使面团稍微压扁。
步骤16/18 点击查看大图
卡士 CO-750A智能烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中间层，温度调整为上190度，下火160度，烘烤12-15分钟。
步骤17/18 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
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成品！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、炒豆沙馅时要用中小火炒，并且一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙泥会有苦味哦。自己炒制的馅料，口感特别棒，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。多余的馅料也可以分团后冷藏保存尽快使用完，做点心或者蛋糕夹馅都是非常不错的。如果没有时间炒馅，也可以用买的甜豆沙替代，只是口感会有差异哦。 3、以上材料约可做12个红豆面包，里面的红豆夹馅重量可以根据自己喜好的甜度来调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。烘烤时因为看不到面包表面，可以通过观察面包的侧面颜色来判断面包的着色情况，一般看到面包侧面轻微上色即可，这样面包上下两面的颜色就会比较金黄。

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发布于 2020-05-07

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