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家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法

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家常火辣辣之：麻婆豆腐

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北京今天天气不太好，下班后发觉降温了不少。稍微有点凉意就想吃暖呼呼辣乎乎的食物，做个麻婆豆腐吧！当然我就是家常做法，木那么地道啦！不过真的非常美味唷！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉末少半碗

、

白玉韧豆腐 1盒

、

豆豉

、

郫县豆瓣酱

、

小葱

、

姜、蒜

、

生抽

、

糖和鸡精

、

花椒粉

、

藤椒油

、

胡椒粉

、

生抽

、

小米辣

、

水淀粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我选用的是白玉韧豆腐，既滑嫩又不易碎，十分推荐。豆腐切小块，汤锅里放水加一点点盐煮沸，放入豆腐块焯水1分钟去除豆腥味和多余水分。
步骤2/11 点击查看大图
豆腐块沥干水备用。
步骤3/11 点击查看大图
豆豉和豆瓣酱切碎。
步骤4/11 点击查看大图
猪里脊（有牛肉最好，我家里木有）末加一点点生抽和胡椒粉拌匀腌几分钟，下锅炒散炒至变色盛出。
步骤5/11 点击查看大图
小米辣2个切段，姜3片、蒜2瓣切粒。小葱切小段（忘记拍了）。
步骤6/11 点击查看大图
国内稍微多一点底油，下豆豉和豆瓣酱，小火煸香炒出红油。
步骤7/11 点击查看大图
下肉末及葱姜蒜粒和小米辣（葱只放1/3）。
步骤8/11 点击查看大图
充分翻炒。
步骤9/11 点击查看大图
加入半碗水烧开，加一点点老抽上色，下入豆腐块，加一点糖和鸡精丰富味道。大火煮开后转小火慢煮10分钟以便豆腐入味。
步骤10/11 点击查看大图
倒入水淀粉（半勺玉米淀粉+5勺水）、花椒粉和藤椒油。开大火，用锅铲推动的方式翻拌豆腐，保持豆腐块的完整。大火收汁。
最后一步点击查看大图
出锅前再来一点花椒粉，盛盘后撒上剩余的小葱。吃吧！

小贴士

1.豆豉和郫县豆瓣酱都很咸，基本不用再放盐了。 2.豆腐烧的时间短不够入味，建议转小火多煮一会儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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