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全麦钻石裂纹贝果的做法

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全麦钻石裂纹贝果

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

T65 150克

、

全麦粗粒 100克

、

糖 15克

、

盐 15克

、

冰水 280克

、

酵母 3克

、

煮贝果水 1000克

、

糖 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料放入厨师机里搅拌均匀，不用薄膜，7-8分筋就可以
步骤2/12 点击查看大图
面团温度控制在28度以内
步骤3/12 点击查看大图
分割面团，每个80克左右
步骤4/12 点击查看大图
擀成椭圆形
步骤5/12 点击查看大图
卷起来，搓成长条状
步骤6/12 点击查看大图
一边用擀面杖擀平
步骤7/12 点击查看大图
把小的一头塞进去，然后把口收紧
步骤8/12 点击查看大图
全部做完后进行发酵，温度35度，湿度80，发酵30分钟
步骤9/12 点击查看大图
发酵完成煮贝果，贝果水比例1000克水，50克糖，完全煮开后，转最小火，不能关火，锅底部还有小气泡就是可以开始煮了，每一面煮30秒翻面
步骤10/12 点击查看大图
风炉预热210度，烤15分钟就可以，可以喷蒸汽也可以不喷，都会有裂纹
步骤11/12 点击查看大图
全部出炉，等贝果全部凉了就会有裂纹了
最后一步点击查看大图
出炉后真的很香

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-08

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