【陕西秘制凉皮】拯救夏天濒死的食欲

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还没有吃腻一般凉皮吗？跟着我一起自制一份既好看又营养的【彩虹凉皮】吧，Q弹爽滑的凉皮配以麻辣鲜香的油泼辣子，才是这个夏天酣畅淋漓的味道~

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

水 100g

、

菠菜一把

、

胡萝卜一根

、

酵母 2g

、

黄瓜一根

、

豆芽一把

、

糖适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

辣椒面（油泼辣子配料） 50g

、

花椒粉（油泼辣子配料） 5g

、

盐、陈醋（油泼辣子配料）少许

、

白芝麻（油泼辣子配料） 1把

、

十三香（油泼辣子配料）适量

、

植物油（油泼辣子配料） 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉和水混合后揉搓成光滑的面团（可以先揉成团后，稍微醒一下再继续揉成彻底光滑的面团）。
步骤2/8 点击查看大图
取一大碗清水，将揉好的面团在清水中，像洗衣服一样反复揉洗，直至面团剩下的面筋洗不出白色面浆水为止。
步骤3/8 点击查看大图
将面浆水过滤后放在西门子冰箱静止4小时以上沉淀。洗好的面筋放入酵母搅拌均匀后放入西门子蒸箱，开启生【面团发酵】模式36℃-38℃，30分钟，发酵好面团直接换成【蒸制】模式100℃，蒸15分钟后取出切块备用。黄瓜切丝，豆芽焯水备用。
步骤4/8 点击查看大图
菠菜去茎留叶，开水中焯30秒后捞出，放入破壁机中打成泥后，过滤出菠菜汁，备用；胡萝卜切块放入破壁机中打成泥，过滤出胡萝卜汁，备用。
步骤5/8 点击查看大图
将沉淀好的面浆水，轻轻捞出表层的干净的水（注意不要碰到地下沉淀好的面浆）。倒完水只剩面筋之后，将凝固的面浆搅散分成，均等的三碗，其中两碗分别加入适量的菠菜汁和胡萝卜汁。
步骤6/8 点击查看大图
取一个无孔的蒸盘，抹上少许食用油后，倒入面浆水，铺匀后放入蒸箱，开启【蒸制】模式100℃，蒸4-5分钟后，取出晾凉，即成面皮。
步骤7/8 点击查看大图
三种颜色面皮做好后切条装盘，放上黄瓜丝、豆芽、面筋、一勺糖、两勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油，拌匀后淋在凉皮上即可享用。
最后一步点击查看大图
喜欢油泼辣子的，可将配料混合在碗中，油温加热至冒微微白烟后，将油倒入辣椒碗中，可分少量多次加入，以防辣椒面烫焦。做好的油泼辣子很烫，待凉后可以装瓶放入冰箱。