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鸭锁骨周黑鸭口味的做法

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鸭锁骨周黑鸭口味

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特别喜欢周黑鸭的那种甜辣口，我这里买不到周黑鸭，刚好手上有一份据说是周黑鸭的配方，今天可以试试，只不过里面有许多商业用的配料我们日常是不会用到的，所以我这个是自己改良后的~我用的是电高压锅，炒锅也可以的

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭锁骨 900克

、

酱油 100克

、

老抽 10克

、

老酒 10克

、

冰糖 20克

、

卤料包一份

、

甜面酱一勺

、

香叶 2片

、

干辣椒 3颗

、

花椒适量

、

姜片适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭锁骨洗净，对半切开放入电高压锅
步骤2/6 点击查看大图
我用的是卤料包，额外加了香叶，没有的话用八角，桂皮，小茴香，甘草，草果，香叶。
步骤3/6 点击查看大图
将配料表所有的东西加入锅里，加入适量的水，和食材齐平，根据自己的口味加入适量的盐。有麦芽糖的可以放5克，会回甘。
步骤4/6 点击查看大图
盖上锅盖，按快煮饭大约11分钟。如果是用的炒锅，水可以多放一些，开大火煮至沸腾，转小火烧20~30分钟左右
步骤5/6 点击查看大图
可以开盖后，打开盖子，按开盖收汁约20分钟也可以放入炒锅大火收汁。用电高压锅做出来的会比较烂一些喜欢有嚼劲的建议使用炒锅来做
最后一步点击查看大图
到汤汁浓稠就可以啦~

小贴士

配方里是是用的高汤，我家里没有，用的清水，这个配方可以用来做所有鸭货，鸭脖子，鸭胗，味道一样很棒！辣椒花椒都是按个人口味来放的，我不太能吃辣，所以这些就刚好。有什么不懂的可以问我呀~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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