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浇汁素炸茄肉（附糖醋汁调法）的做法

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浇汁素炸茄肉（附糖醋汁调法）

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原创菜谱，如有雷同，不太可能

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10~30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 1个

、

淀粉 200g

、

面粉 100g

、

盐 1勺

、

糖醋汁一碗

、

鸡蛋 1个

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
淀粉:面粉＝2:1，加一颗鸡蛋，适量水调成面糊，从筷子上缓慢低落即可
步骤2/9 点击查看大图
长茄子去皮，切成稍微厚一点片
步骤3/9 点击查看大图
茄子片裹满面糊
步骤4/9 点击查看大图
用筷子试下油温，筷子尖有密集小泡的时候油温正好，下茄子片炸至两面金黄，变色即捞出
步骤5/9 点击查看大图
我家的锅小，分了两次炸完
步骤6/9 点击查看大图
蒜末爆香，个人喜欢吃蒜，所以放了蒜，不喜欢的可以不放，调一碗糖醋汁（12345顺序，一勺料酒，两勺耗油，三勺糖，四勺白醋，5勺水搅拌均匀）
步骤7/9 点击查看大图
倒入糖醋汁，大火收汁至粘稠
步骤8/9 点击查看大图
倒入炸好的茄肉，迅速颠勺，尽量不要用铲子翻炒，每片茄子都裹满糖醋汁
最后一步点击查看大图
酸甜的，很开胃

小贴士

★炸茄子片时候，第二锅油温已经上来了，所以时间一定要掌控好，稍微变色就捞出，不然就过火了，一片一片下，翻面 ★最好用白醋做糖醋汁，米醋的味道会打折扣

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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