酸菜鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼片 600克

、

酸菜 150克

、

干辣椒八只

、

豆芽 150克

、

姜片 4片

、

蛋清一个

、

料酒 10克

、

香菜一小把

、

油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我用的是海底捞的酸菜鱼调味料，这里面包含酸菜包，腌鱼包，调料包和辣椒包，量足味正
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先把酸菜包里的酸菜切小段
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鱼是买的片好的黑鱼片，黑鱼其骨刺少，含肉率高，肉质细腻，特别适合做酸菜鱼，而且黑鱼营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
步骤4/15 点击查看大图
鱼片放蛋清，料酒和腌鱼包搅拌均匀，腌制二十分钟。腌鱼包放半包就足够了。
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绿豆芽洗净备用，我超级喜欢酸菜鱼放绿豆芽，个人感觉比黄豆芽好吃入味
步骤6/15 点击查看大图
香菜，干辣椒切段
步骤7/15 点击查看大图
砂锅放少许油，放入姜片略炒
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放入酸菜炒香
步骤9/15 点击查看大图
加入1000毫升热水，一定要放热水哦，因为凉水会破坏口感
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加入绿豆芽，调料包，辣椒包，（因为海底捞调料是对应1500克鱼，今天是600克鱼片，所以都只放半包就够了），然后大火煮五分钟
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转小火，把鱼片展平，一片一片下入汤中，下好后转中火炖煮三分钟，不要时间长了，否则鱼片就不嫩了
步骤12/15 点击查看大图
关火，把香菜和干辣椒摆在上面
步骤13/15 点击查看大图
锅内放入15克油，烧热，看到油锅冒烟时关火
步骤14/15 点击查看大图
把热油浇在香菜和干辣椒上
最后一步点击查看大图
鱼片细腻嫩滑，豆芽酸辣入味，鱼汤酸爽可口，太下饭了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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