家庭版牛肉煮馍

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1小时以上

" target="_blank" style="color: #488040"> 牛肉 1000克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 料酒 1勺半

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 姜片 5片

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 花椒 20粒

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 八角 2个

、

草果 1个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 香叶 2片

、

小茴香适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 桂皮一小块

、

馍料

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 面粉 800克

、

发酵粉 5克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉切合适的块泡血水4小时，中间多换几次水，做煮馍的牛肉要带点肥的，纯瘦的做出来不好吃。（我常用牛肋条肉，这次用的牛肩和半块牛腩）凉水入锅放料酒，姜片焯水。旁边另起一锅水炒开把焯好水的牛肉捞在里面炖煮，撇一下浮沫。高压锅15分钟，普通锅一个半小时。（我今天比较着急所以用的高压锅）买肉的时候买了一根牛棒骨，店家给加工成小块，每次做煮馍煮肉的时候放两三块。
步骤2/6 点击查看大图
煮肉的间隙用发酵粉凉水和面，面团软硬适中，揉光醒发10分钟。（煮馍的馍要半发半死的面）
步骤3/6 点击查看大图
揪成合适的面剂子擀成两三毫米厚，形状根据自己的锅烙成饼子（8分熟就可以）我用的方形的电饼铛。烙好的饼子晾一会切成条，外面的煮馍是掰的馍，家里人多掰馍不太现实，所以我小时候妈妈都是这样用刀切，也可以切丁。
步骤4/6 点击查看大图
泡发粉丝和木耳，小葱香菜切末，冬天的时候用蒜苗，现在没有蒜苗所以改用小葱。
步骤5/6 点击查看大图
肉煮好了捞出来晾一会，这个时候肉和汤没有加任何调味料
最后一步点击查看大图
另起个锅放适量的牛肉汤，放木耳，馍条煮两分钟，加粉丝，晾凉的肉切片放进去，调味盐和鸡精（这里鸡精很重要，我开泡馍馆的朋友给我讲泡馍馆都用的鸡精和味精两种）临出锅撒葱花香菜提味。我孩子2岁的时候开始吃煮馍，超级爱吃，外面的调料太重，后来我就在家自己做，经济实惠，关键是不比泡馍馆的差。