咖啡蛋糕卷
个人调配的方子,咖啡味道非常浓郁,喜欢咖啡的豆友可以试试
-
步骤1/15
点击查看大图
提前把咖啡豆磨成粉(或者咖啡粉)用开水冲拌均匀。
-
步骤2/15
点击查看大图
分离蛋黄蛋白,蛋白放冷冻保存。蛋黄里加入细砂糖搅拌至糖略融化。
-
步骤3/15
点击查看大图
蛋黄里加入玉米油和蛋黄还有糖一起糊化均匀。
-
步骤4/15
点击查看大图
糊化好的蛋黄糊滴落下去会有纹路然后消失。(这一步很重要,不能偷懒)
-
步骤5/15
点击查看大图
倒入咖啡液搅拌均匀。
-
步骤6/15
点击查看大图
筛入低粉。
-
步骤7/15
点击查看大图
用蛋抽呈Z字形拌匀(千万不要画圈搅拌)。
-
步骤8/15
点击查看大图
蛋白从冰箱拿出来加入柠檬汁高速打发至鱼眼泡,然后一次性加入50g细砂糖继续高速打发。烤箱180℃预热。
-
步骤9/15
点击查看大图
打发到有纹路后转低速打发。
-
步骤10/15
点击查看大图
一直要低速…
-
步骤11/15
点击查看大图
打发到提起打蛋器有大弯钩即可。
-
步骤12/15
点击查看大图
高速打发至有纹路后转低速打发的蛋白比较细腻,不容易消泡 成品稳定。
-
步骤13/15
点击查看大图
分三次把蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀(是翻拌,不是画圈)。
-
步骤14/15
点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊从高处倒入三能金盘内抹平整,轻镇出气泡后用牙签再呈Z字形在蛋糕糊内划去气泡后待烤箱预热好后上下火180℃18分钟即可。
-
最后一步
点击查看大图
糖量不要减,内陷喜欢吃啥卷啥,个人推荐巧克力奶油或者奥利奥咸奶油。怎么方便怎么卷哈。
咖啡开水冲调后无需过滤,连粉一起倒入蛋黄糊里,不喜欢太苦的就留一点儿粉渣渣不要倒完了,但是咖啡液体要全部倒入蛋黄糊,不然面糊会偏干一点点的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-14
咖啡蛋糕卷的其他做法
咖啡蛋糕卷的相关分类
咖啡蛋糕卷的相关推荐
-
#芝士盖被 爆改芝味#芝士火鸡面
162046人看过 -
淡奶油蛋糕卷#春天的鲜味#
200618人看过 -
孜然狼牙土豆
400031人看过 -
#精品菜谱挑战赛# 马斯卡彭版轻乳酪蛋糕
5491399人看过 -
糯米粉纸杯蛋糕 | 最最推荐的一款小蛋糕
62129人看过 -
蓝莓山药泥
1236295人看过 -
#万物皆可搭#番茄火鸡面
164797人看过 -
#餐桌上的春日限定#洋葱炒土豆片
1695861人看过 -
奶香蓝莓山药
2497637人看过 -
奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
6940957人看过 -
【蓝莓山药泥】适合冬天享用的“冰淇淋”
12605932人看过 -
韩国辣白菜炒饭 看韩剧必备宵夜 简单快手
8467473人看过