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孜然牛肉的做法

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孜然牛肉

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给徐老师做的第一道菜就是孜然牛肉，满满的都是回忆。做了太多次这道菜，所有的步骤都在反复改良。今天把这道菜好吃的秘诀告诉大家。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛里脊 500g

、

紫圆葱半个

、

孜然粉 3勺

、

料酒 1勺

、

盐半勺

、

生抽 1勺

、

孜然粒适量

、

香菜 4根

、

辣椒面适量

、

白糖半勺

、

食用油 3勺

、

姜片 3片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先腌制一下牛肉，牛里脊切片，尽量薄一点，加入姜片、料酒、生抽、孜然粉、盐搅拌均匀，加入食用油。食用油可以锁住水分，让食物更嫩，俗称封边。
步骤2/9 点击查看大图
热锅烧油，油量多一些，食用油中火烧热，加入牛肉滑熟。
步骤3/9 点击查看大图
牛肉滑熟后盛出备用，牛肉不要炒太久，变色后就可以捞出，炒的久了牛肉会老。
步骤4/9 点击查看大图
国内加底油加蒜粒炒香。
步骤5/9 点击查看大图
蒜粒炒香加入洋葱，洋葱炒软后加入孜然粒炒香。
步骤6/9 点击查看大图
加入滑熟的牛肉继续翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
牛肉融合洋葱炒香的香气，加入香菜段。
步骤8/9 点击查看大图
香菜段炒软加入辣椒面、白糖、少许盐调味，不确定味道的这个时候可以尝一下。调味结束大火炒匀，撒入芝麻粒出锅。
最后一步点击查看大图
一碗米饭，一盘孜然牛肉，简直太香了！

小贴士

牛肉提前腌制一下会更入味，加食用油封边是为了锁住牛肉水分，使牛肉更嫩滑。也可以加入淀粉是牛肉变嫩，我不喜欢淀粉的口感，所以没有加。不喜欢牛肉口感可以用羊肉或者羊肉卷。用孜然粉腌制牛肉，翻炒时用孜然粒爆香，两种孜然的调味使这道菜的口感更加浑厚啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-14

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