玉米肉松小面包

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调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。现在的调理面包，大都用烤制好的面包，中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼。为了调节口味还可以再馅料中间挤入沙司、沙拉酱等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些碎奶酪。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 375克

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水 200克

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全蛋液 53克

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细砂糖 35克

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盐 4克

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干酵母 4克

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黄油 15克

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即食玉米粒适量

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肉松适量

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马苏里拉芝士适量

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沙拉酱适量

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欧芹碎适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将主料部分，除黄油、盐、酵母外所有材料放入厨师机，搅打至可以抻出粗膜状态，揉成团放入冰箱冷藏1个小时，此为水合法
步骤2/12 点击查看大图
面团剪成小块，加黄油、盐、酵母，继续搅打
步骤3/12 点击查看大图
搅打至表面光滑，提起打面头，面团自然下垂，有很好的弹性
步骤4/12 点击查看大图
剪一小块下来，可以抻出薄而不易破的薄膜
步骤5/12 点击查看大图
面团收圆，平均分割成12份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟
步骤6/12 点击查看大图
取一份放入淋膜纸托中，按压成中间薄，四周厚的碗状
步骤7/12 点击查看大图
放入马苏里拉芝士和肉松
步骤8/12 点击查看大图
撒上即食玉米粒，挤上沙拉酱，撒欧芹碎做装饰
步骤9/12 点击查看大图
送入烤箱开发酵功能，下面放一碗热水
步骤10/12 点击查看大图
发至两倍大，时间约30分钟
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，上火190度，下火160度，烤16分钟左右
最后一步点击查看大图
上色满意了要加盖锡纸

小贴士

1.现在天气越来越热了，面团中心温度极易升高，温度超过28度后成品口感就会变粗糙，也不耐老化。揉面时采取水合法，比较容易控制面温。 2.什么是水合法？水合法就是把主面团中除黄油、盐、酵母外的材料混合成团，放入冰箱冷藏数小时，面团会自然生成筋膜。冷藏最短一个小时，最长一晚，时间越长筋膜生成的越好，但是加入黄油后也极易揉过，所以我比较喜欢冷藏一小时后再揉，容易控制面团不易断筋。冷藏面团的同时把打面桶和打面勾一起冷藏，黄油也无需软化，能切动就可以 3.文中使用的是8*3cm耐高温圆形淋膜纸杯

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发布于 2020-05-15

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