炼乳长崎蛋糕

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感觉好久没有吃什么甜点了（其实也才两天），今天做了一款类似于蒸蛋糕口感的长崎蛋糕，柔软细腻、回味无穷。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50g

、

白砂糖 60g

、

盐 0.3g

、

纯牛奶 30g

、

无盐黄油 35g

、

炼乳两条（26g）

、

鸡蛋（中等大小） 3个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
切35g无盐黄油放入30g纯牛奶里，再加入炼乳两条（26g），水浴加热至黄油融化。（水温不要太高，七八十度就可以了。）
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加入三颗蛋的蛋黄搅拌均匀（蛋黄约40g）。
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再筛入50g低筋面粉及0.3g食盐拌匀。（温度保持60℃就行了）
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将面糊过滤。
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三个鸡蛋蛋清加入60g白砂糖。（蛋清重约100g）
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打发成湿性发泡，不要打过头了，打成干性发泡蛋糕最后容易裂。
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舀一大勺蛋清糊到面糊中拌匀。
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再将拌匀的面糊全部倒入蛋清糊中拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
问题来了，好多人家中没有加高的长崎蛋糕模具怎么办？直接倒入6寸蛋糕模具中就可以烤了。
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有人又说没有任何蛋糕模具怎么办？大饭盒，剪两块纸板架上去增高，剪一大块油纸垫进去，手工版的长崎蛋糕模具就出炉了。（这款蛋糕烤制的温度较低，纸板放进去没有任何问题。）
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将面糊倒入手工版模具之中，震出大气泡。
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烤箱预热150℃，最底层放上一个烤盘，倒入开水，蛋糕放入中下层烤。
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以150℃烤20分钟，再降温至120℃接着再烤30分钟就可以出锅了，热腾腾的时候和网红抖臀蛋糕一模一样，我特意等它冷透了再拍照，如照片，凉透之后只有这样轻微的回缩才算成功正常，回缩太厉害了就没做成功。
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再来拍一张用六寸普通蛋糕模具烤的造型，也是冷却之后的照片，可见轻微回缩。