流心蛋糕
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步骤1/11
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① 把蛋黄和蛋清分离(注意:放蛋清的碗要确保没水没油,并且没有混入蛋黄,否则会导致蛋白打发失败)② 把50g低筋面粉和10g可可粉过筛(ps:可可粉可不加,不加可可粉在低筋面粉上多加10g 一共是60g低筋面粉) ③把50g纯牛奶和35g色拉油加入锅里或者不锈钢碗里开中火,用蛙胶刀搅拌,为防止低糊,煮至边缘微微沸腾后关火即可
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步骤2/11
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将牛奶和色拉油倒入刚才的面粉中拌匀,面糊拌均后防至不烫手后,再把蛋黄加入搅拌。
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步骤3/11
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搅拌成细腻的面糊待用
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步骤4/11
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蛋白部分:① 在蛋白中分3次加入白砂糖可加2滴柠檬汁打发至可以拉出垂直小钩 (pls:没有柠檬汁可不加,主要为了去蛋腥味)
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步骤5/11
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将蛋白分三次加入先前面糊里,用蛙胶刀切拌的手打搅匀(翻拌的手法要注意不要弄错,搅匀不要太长时间,搅匀好收手了哈)
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步骤6/11
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先提前150°上下火预热烤箱10分钟然后再把面糊倒入到蛋糕磨具里,然后震出气泡。
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步骤7/11
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把面糊放进烤箱150°中层上下火烤约45-50分钟,烤好的蛋糕用牙签戳一下,如果拔出来是干净,代表已烤好了。②取出蛋糕倒扣放凉(及时倒扣防止做好的蛋糕塌陷)
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步骤8/11
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①蛋糕脱模后在面上中间切一个洞,挖出部分蛋糕②然后将奶油填入蛋糕顶部
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步骤9/11
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奶油用蛙胶刀把顶部和边缘涂抹均匀,再把表面抹平即可
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步骤10/11
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面上筛上可可粉然后用巧克力酱挤出花纹,流心蛋糕就这样大功告成啦
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最后一步
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这个是原味流心蛋糕,蛋糕坯和奶油没有加入可可粉,表面用图案模具筛出熊仔增加点气氛
①装蛋清的碗里一定不要有水有油有蛋黄,否则会导致打发失败。
②不加可可粉在低筋面粉基础上另加10g 一共是60g低筋面粉
③面粉不烫手时才能加入蛋黄,否则会把蛋黄烫熟
④ 蛋白跟面糊一起时候切记不要打圈,要用正确的翻拌手法拌匀以免消泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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