荠菜猪肉包子

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3月下旬表妹问我吃不吃荠菜，当然了，每年春上的荠菜一定不能错过的呀！忙来忙去的，错过了最佳时机，4月初终于有空去挖荠菜了！于是表妹带我来到了北京城最西北方向的凤凰岭附近的聂各庄东路，一个果农大哥家的桃园里。这里的天气比市里的温度低几度，几场春雨过后，满园的桃花朵朵绽放，美不胜收。田边地头野生的荠菜仿佛一夜之间就长大了，开花了。如果再不摘下来好像一下子就变老了。古人把荠菜夸的简直了，美味佳肴。苏东坡曾写道：“时绕麦田求野荠”“唯有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美……”于是美好的一天从田间地头开始了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 1000g

、

鲜荠菜（焯水后） 500g

、

猪肉馅 250g

、

虾仁 130g

、

黄酒生抽盐适量

、

蚝油 1勺

、

小葱 2根

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生姜 10g

、

大蒜 1头

、

花生油香油鸡精黑胡椒粉清水适量

、

干酵毌 5g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
去山里玩，田间地头，赏花挖野菜，美，累。
步骤2/8 点击查看大图
将洗干净的荠菜焯水后切碎，葱切碎拌少许油，蒜头剁碎，虾仁洗净切段，先拌好肉馅。
步骤3/8 点击查看大图
切好的荠菜挤出多余的水分，倒入盆中和小葱、猪肉馅一起继续搅拌均匀！放冷藏备用。
步骤4/8 点击查看大图
我是第二天早上和面，发酵。昨天累的我哟！
步骤5/8 点击查看大图
面发好了，可以包包子了。
步骤6/8 点击查看大图
将面团分成每个50到55克大小的小剂子，用保鲜膜盖好。
步骤7/8 点击查看大图
擀皮包包子了。馅儿基本上也是60克。
最后一步点击查看大图
进蒸箱100度，蒸28分钟。好吃的大包子就出锅了！

小贴士

1.荠菜上的白色的根可以吃，须须不要了哈。 2.大蒜是荠菜包子的灵魂，放了大蒜包子才好吃。不是所有包子都放大蒜的，唯有荠菜包子得放大蒜。 3.焯菜的水放一些盐（水沸后放），开锅后菜下锅迅速捞出放入凉水中，这样的菜是碧绿的哈。 4.包子包好后，一定要再醒发20分钟，再入凉水锅蒸。 5.包子蒸好后不要立即出锅，关火后再等5分钟后出锅。这样的包子又暄又大，不会出锅就塌了。

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发布于 2020-05-17

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