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蒜苔肉末烧豆腐的做法

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蒜苔肉末烧豆腐

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这道蒜薹烧豆腐，虽说是家常菜，但口感咸香绵软，嫩滑多汁更易消化。所用食材朴实无华，将蒜薹切碎丁，肉沫炒散混合南豆腐块一起炖煮片刻，出锅前淋入少许香葱花更增香气，热量不高却开胃下饭。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

南豆腐一块

、

猪肉馅 100克

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

蒜薹一小把

、

葱末姜末适量

、

食用油、料酒、生抽、花椒粉、盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好需要的食材。
步骤2/9 点击查看大图
南豆腐相比于北豆腐，口感更嫩滑，做烧豆腐的味道更好，只要掌握烹制技巧，豆腐就不会碎。郫县豆瓣酱舀出一大勺，切碎备用；6-7根的蒜薹洗净切碎丁，再切少许葱末蒜末备用。
步骤3/9 点击查看大图
炒锅内放适量食用油，烧热后先下肉馅，翻炒至变色后捞出，这个煸炒的过程也会煸炒出一定的油，筛出肉馅盛入碗中，剩余的油正好接着用。
步骤4/9 点击查看大图
放入葱末姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒和适量生抽炒香。
步骤5/9 点击查看大图
倒入豆腐，加入适量的温水，再倒入些许花椒粉，这里用白胡椒粉也可以。
步骤6/9 点击查看大图
保持中火待水沸后倒入肉沫，用勺子背慢慢推动，这样豆腐就不易碎了。
步骤7/9 点击查看大图
这样炖煮4-5分钟即可，如果觉得汤汁比较多，就放入些许水淀粉。倒入蒜薹末，根据口感酌情放盐，一分钟左右即可出锅了。
步骤8/9 点击查看大图
这样的状态就可以了。
最后一步点击查看大图
这道菜，生抽（或酱油）不要多放，郫县豆瓣也有咸味，注意不要做咸了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-20

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