甜面包面团制作
甜面包面团制作方法有很多种,配方大体都是大同小异,想要做出还吃的面包,面团搅拌程度尤为重要。
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步骤1/10
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1.将高筋粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀,加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
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步骤2/10
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2.搅拌至面筋扩展加入盐搅匀。
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步骤3/10
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3.加入奶油慢速拌匀。
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步骤4/10
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4.搅拌至面筋完全扩展阶段。
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步骤5/10
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5.将面团收光滑。
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步骤6/10
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6.盖上薄膜,放入醒箱松弛20分钟。(夏天可放室外)
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步骤7/10
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7.取出面团,切面。
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步骤8/10
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8.用手将面团气体排出,搓揉成条。
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步骤9/10
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9.将面团分割成制品所需重量,搓揉光滑。
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最后一步
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10.将面团排入烤盘,盖上薄膜,放入湿度80%,温度35℃的醒箱中,中间发酵10分钟。
1、 冬天制作面团可选用温水或常温水,夏天则选用冰水制作。
2、面筋完全扩展阶段也就是俗称的手套膜。
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发布于 2020-05-21
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