超好吃的蛋黄酥

浏览 4.2万 · 收藏 354

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

水油皮

、

中筋面粉 115g

、

低筋面粉 35g

、

猪油 50g

、

糖 10g

、

盐 1g

、

水 60g（供参考，调整面团软硬程度）

、

油酥

、

低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

内馅料

、

红豆沙 320g

、

咸蛋黄 16个

、

其他

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作水油皮：步骤1-32/3的水和其他材料倒入厨师机先开低速搅拌混合，再倒入剩余的水，再开中速混合无干粉，最后开高速揉成柔软面团（出筋不必揉出手套膜）
步骤2/13 点击查看大图
面团捏成长条，均匀切成16份。将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）
步骤3/13 点击查看大图
整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟
步骤4/13
制作油酥：步骤4-8低筋面粉中加入猪油，刮刀搅拌混合用手揉成团，手温软化猪油方便混合
步骤5/13
最终达到光滑成团，太软可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分
步骤6/13
用手心将油酥面团搓成圆球，油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用
步骤7/13 点击查看大图
取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来
步骤8/13 点击查看大图
水油皮包酥完成后可进行第一次擀卷，拍扁后中间向两头擀成椭圆形的薄片，然后由下往上推卷，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15min
步骤9/13
制作馅料：步骤9-11将豆沙馅分成20克/份。参考数量16个
步骤10/13 点击查看大图
将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。（提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。觉得蛋黄腥味重可以烤熟）
步骤11/13 点击查看大图
将之前松弛好的面团，压扁。擀开成为圆饼状面皮。将面皮光滑的一面朝手心放置，将馅料放在面皮中心，包起来，并捏紧收口。收口朝下放置。这样蛋黄酥就包好了
步骤12/13 点击查看大图
烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘
最后一步点击查看大图
包好馅料的蛋黄酥，密封松弛15min。表面刷上蛋黄液，还可撒上芝麻作装饰，就可以拿去烤啦