外酥里嫩的千层牛肉饼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛肉馅 280g

、

香葱末 150g

、

姜末少许

、

糖少许

、

生抽适量

、

蚝油少许

、

胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

老抽少许

、

橄榄油 30g

、

香油 10g

、

普通面粉 450g

、

和面水 200g

、

盐少许

、

鸡精少许

、

花椒少许

、

泡花椒的水 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
依图片顺序先将热水冲饱花椒后放凉的花椒水一点点加入肉馅中，然后放除去葱花的所有调味料～用筷子顺着一个方向搅拌致肉馅上劲～要搅到肉馅全部融合一起，看不到肉的颗粒感～这步最好提前2-4小时做好，盖保鲜膜放入冰箱，这样肉馅更入味
步骤2/10 点击查看大图
像平时和烙饼面一样和面，面要和的软些，不然兜不住肉馅～和好后醒面半小时（面上可盖上潮湿的布、或锅盖、保鲜膜都行，避免干皮）
步骤3/10 点击查看大图
面醒好后肉馅中加入葱花，和均匀
步骤4/10 点击查看大图
将面分成四份，这是其中一份擀成圆形
步骤5/10 点击查看大图
在擀好的皮上均匀的涂抹上肉馅
步骤6/10 点击查看大图
用刀在面上竖着切四刀，注意不要切断开，如拼图中2所示上面往下切到1/3处，下面往上也切到1/3处～然后按照图中1-7来折叠～图8收好口～图9整理成圆形
步骤7/10 点击查看大图
将整形好的面团轻轻擀成圆形
步骤8/10 点击查看大图
不粘锅内倒入橄榄油
步骤9/10 点击查看大图
烙饼～开始要中小火烙，烙至二面金黄后改小火～全程要加盖，且频繁翻个～待饼鼓起熟后，关火加盖焖二分钟出锅
最后一步点击查看大图
香喷喷的千层牛肉饼出锅了～真的是外焦里嫩、酥脆鲜香啊

小贴士

1）出锅的肉饼不要直接放在案板上切，要拿铲子垫一下，散下热气；2）切之前将饼立起来磕一下，这样更容易出层；3）和面的水供参考，各品牌面粉的吸水性还是有差异的；4）调味料可以依自己口味微调；5）最后擀馅饼时一定要温柔，否则会露馅；6）这个面是4张肉饼的量

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发布于 2020-05-22

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