地道的纯手工腐竹

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄豆 1000 g

、

水 2500 g

烹饪步骤

步骤1/11
黄豆用约4-5倍清水浸泡过夜。
步骤2/11
把浸泡好的黄豆冲洗干净，加入2500 g水，用破壁机或豆浆机打成豆浆。
步骤3/11
不同黄豆的加水比例略有区别，可根据实际情况自行微调，太稀不容易结皮，太浓稠则加热的时候容易糊锅。一般只要比我们平常喝的豆浆稍微浓一点点即可。
步骤4/11 点击查看大图
把豆浆中的豆渣过滤掉，以免煮的时候糊锅。过滤好的豆浆倒入锅中，把表面的浮沫捞出，开中火煮开，边煮边用勺子搅拌，防止糊锅——切记，一旦糊锅，整锅豆浆就有了火气（闻起来很容易辨认），只能选择倒掉！
步骤5/11 点击查看大图
豆浆烧开后，全程保持文火，不久后豆浆表面会结出一层油润的豆皮，用筷子小心夹起来，放在衣架或竹棍等支撑物上，待其自然风干。
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每次结皮后都要立刻捞起，否则结出的豆皮相当于一个密封的盖子，使底下的豆浆变得极其容易沸腾，分分钟糊锅！差不多3 min左右会结一次皮，每次一定要及时捞出。
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煮到锅里的豆浆还剩10%时，就可以收工了，此时继续加热也得不到多少腐竹了，或者制得的腐竹有一丝火气在里面，味道不会好。
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风干后的腐竹略微变硬，此时放在太阳下晒干，腐竹中的大豆蛋白在阳光作用下分解成人体更容易吸收的蛋白质或氨基酸，营养物质和风味得到了释放。
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没有太阳的时候，可以把腐竹放入烤箱中低温烘干（37-45 ℃），或放在烤箱顶部，用50 ℃烘干。
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这就是纯手工腐竹成品，怎么样，漂亮吧？味道也是极好的，零添加而且很健康！
最后一步点击查看大图
用黑豆也是可以做腐竹的，只是颜色深一点，但味道很不错，做法也是一模一样的。