文蛤蒸蛋（5）
江苏南通盛产文蛤，文蛤蒸蛋号称"天下第一鲜"。但简单的蒸蛋，做好并不容易，因此难度列为高级。如何汲取文蛤之鲜，能做到咸香鲜适口；蒸蛋嫩滑无孔，表面光滑无平展，品相完美。试为诸位示之。
-
步骤1/10
点击查看大图
鸡蛋打碎取蛋液，在碗中顺时针搅拌，尽可能搅勻
-
步骤2/10
点击查看大图
用滤网过滤，滤去未搅散之蛋液备用
-
步骤3/10
点击查看大图
文蛤洗净备用
-
步骤4/10
点击查看大图
锅中放适量水烧开，放入文蛤。文蛤张开后，用筷子夹出文蛤肉热水洗净备用。文蛤壳继续煮十分钟。
-
步骤5/10
点击查看大图
文蛤壳挑出可放入浅蒸碗中（也可丢弃，不影响口味）。盛出煮文蛤汤置盆中冷却、沉淀。待文蛤汤变温（不汤），取蛋液1.5倍量备用。
-
步骤6/10
点击查看大图
将1份蛋液与1.5份文蛤汤混合搅拌，再次过滤。
-
步骤7/10
点击查看大图
文蛤置于蒸碗中，倒入搅拌后的蛋液。撇去表面泡沫，用保鲜膜覆盖备用。
-
步骤8/10
点击查看大图
蒸锅中多放水烧开后放入蒸碗，蒸15分钟待蛋液凝固后出锅。
-
步骤9/10
点击查看大图
揭去保鲜膜，撒上香葱粒、红椒粒，淋入生抽、香油即可。
-
最后一步
点击查看大图
蒸蛋中无孔。烫香嫩滑，咸鲜可口
一、蛋液需尽可能搅拌均匀，过滤是为防蛋液中有未搅匀的。
二、煮文蛤的汤饱含鲜味，是文蛤蒸蛋鲜味之源。
三、汤需静置沉淀去沙。冷却温度适合，烫则蛋液成蛋花。凉则不嫩。
四、关于蛋液与文蛤汤比例，有1：1的，有1：1.5的，也有1：2的。个人感觉1：1.5最好。1：2太稀而1：1过硬，口感都差不少。
五、蒸碗需密闭，否则蒸汽水滴入碗中，表面不平整。
六、蒸蛋时用小火，忌用大火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-24
文蛤蒸蛋的相关分类
文蛤蒸蛋的相关推荐
-
#年在一起 鲜才够味#卤牛肉腊味炒饭
187720人看过 -
#中小学生做饭指南# 升级版菠萝炒饭套餐
115533人看过 -
燕麦坚果能量棒#10分钟早餐大挑战#
1670389人看过 -
黄豆花生豆浆
398833人看过 -
蒜苔炒肉 简单易做快手家常菜下饭菜
3143060人看过 -
山药糯米糍
2703315人看过 -
蔓越莓花生牛轧糖#棉花糖版#
1073391人看过 -
老鹅汤
950815人看过 -
【虾饺】
582272人看过 -
双皮奶
5445435人看过 -
阳春面（含自制面条）
6608459人看过 -
香蕉焗燕麦
30999人看过
