菠萝包

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步骤图不多，大家看文字哈，有不懂留言给我，一定要把字看完再上手做，结尾的文字也要看哦！

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117克
80克
412克

2858
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面团部分】

、

高筋面粉 300克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 40克

、

盐 3克

、

牛奶或水 120克

、

酵母 5克

、

黄油 30克

、

奶粉 20克

、

酥皮

、

低筋面粉 100克

、

黄油（或者一半黄油一半猪油） 60克

、

奶粉 10克

、

糖粉 50克

、

鸡蛋液 30克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称好面粉
步骤2/12 点击查看大图
先放液体
步骤3/12 点击查看大图
再放粉
步骤4/12 点击查看大图
酵母挖个洞放进去，糖放角落，不要和酵母一起，不然酵母会甜s
步骤5/12 点击查看大图
揉面，黄油和盐等揉出硬膜的时候再放
步骤6/12
没有厨师机的，将除黄油外所有材料放在干净盆里，搅拌成面团后，放在案板上揉面，用搓衣服的手打揉，揉至扩展阶段（出硬膜），加入软化好的黄油，继续揉面揉出手套膜即可，放一旁室温发酵至2.5倍大，冬天一般需要2到3小时，夏天一般需要1到2小时，也可放烤箱用发酵功能发酵50分钟左右，烤箱里放温水增加湿度，发酵好后的面团，蘸面粉戳个洞不反弹即可，面团排气分8等分，放一旁醒发15分钟
步骤7/12
可在一发的时候做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发，分次少量加入蛋液，每次加一点不能多，一下子倒太多会出现油水分离，这样的黄油就没用了，打到发白即可，加入低筋面粉和奶粉还有盐，用按压方式，无干粉即可，夏天黄油会融，所以做好放冷冻凝固
步骤8/12 点击查看大图
将酥皮也分8等分，盖在面团上，酥皮包裹住三分之二的面团为止，划菠萝格，放入烤箱发酵进行二发，发酵至2～2.5倍大，约40分钟，放温水，
步骤9/12 点击查看大图
在表面刷蛋液，喷点水
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度预热5到10分钟，温度达到即可，将烤盘放入中层，170度20分钟，温度不易过高不然会烤糊，温度太低，会回缩，温度在170～180之间最好
步骤11/12 点击查看大图
烤了一半的时候，慢慢上色，根据自己喜欢的烧色程度来加盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉咯，我有纸托，出来的效果和外面卖的一样