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云南腌菜的做法

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云南腌菜

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云南的腌菜泡菜水发腌菜种类繁多，其中新平腌菜种类较繁多，在本地吃饭小到小吃店大到星级酒店不管早中晚餐，餐前都会赠送好几碟腌菜供食客品尝。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

青菜 4斤

、

盐巴适量

、

辣椒适量

、

酒少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
青菜
步骤2/19 点击查看大图
扳开晒或凉一天至半天，让叶子发软。
步骤3/19 点击查看大图
然后拿去洗干净。
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把茎叶分开，以免太长。
步骤5/19 点击查看大图
把比较厚的菜心一分为二。
步骤6/19 点击查看大图
放上盐静止放15分钟翻搅几下
步骤7/19 点击查看大图
青菜叶子软了加入辣椒。
步骤8/19 点击查看大图
在北京现在网购买辣椒物流快递不接单，所以只能自己买新鲜辣椒来自己做辣椒面。
步骤9/19 点击查看大图
切段在剁碎。
步骤10/19 点击查看大图
差不多要半碗。用不完的辣椒可以做成糟辣子备用。
步骤11/19 点击查看大图
撒上辣椒
步骤12/19 点击查看大图
搅拌均匀准备入坛
步骤13/19 点击查看大图
入坛
步骤14/19 点击查看大图
完毕
步骤15/19 点击查看大图
盖上消毒完的内盖。
步骤16/19 点击查看大图
盖上外盖
步骤17/19 点击查看大图
在储存槽里加满水静放于阴凉处。
步骤18/19 点击查看大图
21号腌进去，今天开坛很好吃，又吃到家乡的味道了
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需要用到腌菜地方很多比如炒肉，早点，酸菜鱼，炒饭等都可以配上腌菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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