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自制小菜—辣椒腌黄瓜的做法

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自制小菜—辣椒腌黄瓜

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【发个早期库存】从小到大，吃过最好吃的小咸菜就是母亲腌制的辣椒黄瓜；清脆爽口，配粥佳品！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄瓜 500克

、

青辣椒 200克

、

小米椒 100克

、

蒜 100克

、

油适量

、

酱油 300克

、

花椒粒 10克

、

八角 6克

、

姜 60克

、

蚝油适量

、

冰糖 20克

、

干辣椒 20个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将黄瓜、青辣椒、小米辣清洗控水，切成条状，蒜瓣一切两半。姜切大薄片。
步骤2/5 点击查看大图
起锅烧油，油热后放入八角、花椒粒、姜片、冰糖，姜片上了糖色微微发黄时放入干辣椒炒香。
步骤3/5 点击查看大图
干辣椒炒香（时间大约十秒左右，时间久了容易炒糊）后，倒入蚝油、酱油，烧至开锅，开锅后三分钟关火，晾凉备用。
步骤4/5 点击查看大图
将控干水的黄瓜、辣椒、大蒜放入砂锅中（瓷盆也可以）。
最后一步点击查看大图
将锅中晾凉的酱油汤汁浇入盆中，可以不用放盐，酱油蚝油都有盐的成分，尽量减少盐的摄入。盖上盆盖，24小时后即可食。

小贴士

酱油的份量可以根据自己口味调节，因为是腌制食品，后期盆中的食材会更入味，所以一开始不需要放太多酱油。干辣椒煸炒时间不可太长，容易炒糊，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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