酸奶泡芙

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心里苦了点，嘴上总要有点甜

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

泡芙上的酥皮

、

黄油 80

、

白砂糖 55g

、

低筋面粉 100g

、

泡芙部分

、

牛奶 170g

、

低筋面粉 110g

、

黄油 80g

、

白砂糖 5g

、

鸡蛋 3个

、

泡芙馅

、

淡奶油 250g

、

白砂糖 10g

、

酸奶 250g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作泡芙的酥皮
步骤2/14 点击查看大图
在锅里倒入80克黄油，55克白砂糖，100克低筋面粉，快速搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
制作好的酥皮用保鲜膜包好（可弄成圆柱状也可弄成长方形状）放入冰箱冷冻20分钟，待会备用
步骤4/14 点击查看大图
现在制作泡芙面糊
步骤5/14 点击查看大图
先把牛奶170克、白砂糖5克、黄油80克倒入锅中煮沸，看到所有黄油化了就可以倒入110克低筋面粉，搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
直到面团不粘锅就可以了
步骤7/14 点击查看大图
接下来等面团冷却一会，我们把3个鸡蛋调成鸡蛋液，面团放凉后，分3次加入鸡蛋液，每一次鸡蛋液都要与面团充分融合，看面糊能在筷子上形成个小三角面糊就成功了，（鸡蛋液有可能用完，也有可能没用完，看面糊的状态）
步骤8/14 点击查看大图
接下来把面糊倒入裱花袋中，准备上烤盘
步骤9/14 点击查看大图
在挤好的面糊上放入我们一开始做的酥皮，就可以进烤箱了
步骤10/14 点击查看大图
烤箱先预热5分钟，烤箱温度设置：我的是小烤箱没有上下火之分，用200℃烤15分钟，再转150℃烤10分钟，（注意底部温度要控制一下，温度太高泡芙内心不分层，可以用其他烤盘放下层挡一下温度）烤好后不要着急拿出来，在烤箱放置5分钟再拿出来
步骤11/14 点击查看大图
中途不要打开烤箱哟
步骤12/14 点击查看大图
我的酥皮大泡芙就制作完成了
步骤13/14 点击查看大图
最后制作泡芙的酸奶馅，把白砂糖倒入淡奶油里打2-3分钟打发（不一定2-3分钟具体情况看淡奶油的状态）直到打蛋器能在奶油上形成小三角就可以了，可以稍微打硬一点，不要打过了哟，最后把酸奶和打好的奶油结合就可以了
最后一步点击查看大图
最后用裱花袋把酸奶馅装进大泡芙的肚子里就可以了