榴莲冰淇淋
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步骤1/13
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先准备好所有的材料。
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步骤2/13
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先制作蛋奶酱:将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀,用打蛋器搅拌至糖融化,蛋黄颜色变浅。
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步骤3/13
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将牛奶倒入奶锅中,用小火加热至沸腾后关火,离开火后晃动奶锅,让牛奶适当降温。
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步骤4/13
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将约60度的牛奶慢慢加入蛋黄糊中,同时要用打蛋器不断快速搅拌,以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
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步骤5/13
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蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅,用小火慢慢加热,并不断搅拌以免糊底。蛋奶糊越来越细腻,会变得厚重浓稠,用刮刀从中间划过,会有划痕时即可停止加热,冷却后即可,蛋奶酱做好备用。
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步骤6/13
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将榴莲肉用料理机打成细腻的泥状。
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步骤7/13
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将榴莲泥加入到蛋奶酱中,搅拌均匀,备用。
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步骤8/13
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淡奶油加入细糖和朗姆酒,加一点点盐,打发至约五分发的不流动即可。
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步骤9/13
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将榴莲蛋奶糊加入到奶油霜中,快速搅拌均匀至细腻顺滑状态。
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步骤10/13
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拌好的面糊可根据情况过筛一遍,达到更细腻的口感。
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步骤11/13
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倒入雪糕模具中,冷冻4小时。
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步骤12/13
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冷冻完的榴莲冰淇淋,香浓顺滑,好吃到爆棚哦!
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最后一步
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1、要想做好香滑浓郁的冰淇淋,蛋奶酱很重要。可提前做好冷藏保存3-5天,如果使用前凝固变硬,可以用打蛋器稍搅拌。
2、淡奶油打发不要过硬,会影响冰淇淋的口感。
3、冰淇淋面糊做好后可以过筛一次,会更细腻。
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发布于 2020-05-28
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