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榴莲冰淇淋的做法

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榴莲冰淇淋

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蛋黄 4个

、

细糖 40g

、

玉米淀粉 10g

、

牛奶 300ml

、

榴莲肉 280g

、

淡奶油 300g

、

细糖 30g

、

朗姆酒少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先准备好所有的材料。
步骤2/13 点击查看大图
先制作蛋奶酱：将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。
步骤3/13 点击查看大图
将牛奶倒入奶锅中，用小火加热至沸腾后关火，离开火后晃动奶锅，让牛奶适当降温。
步骤4/13 点击查看大图
将约60度的牛奶慢慢加入蛋黄糊中，同时要用打蛋器不断快速搅拌，以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅，用小火慢慢加热，并不断搅拌以免糊底。蛋奶糊越来越细腻，会变得厚重浓稠，用刮刀从中间划过，会有划痕时即可停止加热，冷却后即可，蛋奶酱做好备用。
步骤6/13 点击查看大图
将榴莲肉用料理机打成细腻的泥状。
步骤7/13 点击查看大图
将榴莲泥加入到蛋奶酱中，搅拌均匀，备用。
步骤8/13 点击查看大图
淡奶油加入细糖和朗姆酒，加一点点盐，打发至约五分发的不流动即可。
步骤9/13 点击查看大图
将榴莲蛋奶糊加入到奶油霜中，快速搅拌均匀至细腻顺滑状态。
步骤10/13 点击查看大图
拌好的面糊可根据情况过筛一遍，达到更细腻的口感。
步骤11/13 点击查看大图
倒入雪糕模具中，冷冻4小时。
步骤12/13 点击查看大图
冷冻完的榴莲冰淇淋，香浓顺滑，好吃到爆棚哦！
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喜欢做烘焙美食的朋友们，欢迎关注我的公众号【Eva小佳烘焙】.

小贴士

1、要想做好香滑浓郁的冰淇淋，蛋奶酱很重要。可提前做好冷藏保存3-5天，如果使用前凝固变硬，可以用打蛋器稍搅拌。 2、淡奶油打发不要过硬，会影响冰淇淋的口感。 3、冰淇淋面糊做好后可以过筛一次，会更细腻。

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发布于 2020-05-28

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