可颂-CROISSANT

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可颂-CROISSANT

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可颂面包是一款看似复杂，但操作简单的面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

盐 4克

、

细砂糖 25克

、

奶粉 5克

、

酵母 5克

、

全蛋液 25克

、

食用水 125克

、

无盐黄油 10克

、

裹入黄油 125克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
液体放在下面，各种粉放在上面，中间挖小洞，放入酵母，埋好。
步骤2/28 点击查看大图
厨师机低速揉面，揉到无干粉状态调到高速，揉至面团表面光滑。
步骤3/28 点击查看大图
揉至这样的手膜后可以➕黄油了。
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加入10g黄油低速
步骤5/28 点击查看大图
揉面至：面与黄油混合后调至高速，揉至面团表面光滑。
步骤6/28 点击查看大图
可拉出比吐司厚一些的手膜即可（因为含水量小，所以手膜厚一些正常）
步骤7/28 点击查看大图
取出面团用保鲜膜包裹后压制1-2厘米厚，放入冰箱冷冻40分钟。（形状为椭圆形）
步骤8/28 点击查看大图
把油纸折成长方形，将125g黄油夹在中间，擀开成长方形样子即可。黄油擀好后软硬适中，可折却不能折断的样子。（如果太软可以放冷藏10分钟定型）
步骤9/28 点击查看大图
开酥环节：将冻好的面团取出擀至黄油的两倍大（案板和面表面撒粉防止粘粘）
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将黄油放在中间，上下折包上黄油后封口。
步骤11/28 点击查看大图
沿着中缝按压面饼，方便后面的擀开。
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擀至50cm的长度。
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进行一次4折（上边折到整体的1/3出，下边折上去对齐后再对折）
步骤14/28 点击查看大图
再次按压面饼。
步骤15/28 点击查看大图
擀开至50cm。
步骤16/28 点击查看大图
再进行一次4折（上边折到整体的1/3出，下边折上去对齐后再对折）这次4折前可以切去两边不整齐的部分，使后期折叠更美观。
步骤17/28 点击查看大图
包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
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取出冷藏后的面团，擀开成宽22cm，厚3-4mm的一个长方形面饼（擀至过程中需要撒粉防止粘粘）
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擀开成宽22cm，厚3-4mm的一个长方形面饼
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裁去四边的边角后将长方形分成底边为10cm高为22cm的三角形。
步骤21/28 点击查看大图
切好三角形备用。
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将每一个三角形从底边向上卷起，卷成如图的形状。
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烤箱30度，中层发酵90分钟左右，2.5倍大即可。（发酵好后的面可以看到层次分明的侧面）
步骤24/28 点击查看大图
发酵好的取出刷上全蛋液。
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同时烤箱预热200度，中层，15-20分钟。（每家的烤箱脾气不同，大家自行调节）
步骤26/28 点击查看大图
中层烤至表面金黄即可。（烤好的面包需要放凉后再食用，或者放凉后再加热【180度3分钟即可恢复刚烤出来的酥脆感】这样不会吃出刚烤出来的酵母味道
步骤27/28 点击查看大图
撒上糖粉装饰一下，完美^_^
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之前裁下的边角料，可以做成这样的造型～不要浪费哦～^_^

小贴士

1.制作这种面包，有开酥环节，所以需要在15-23度的环境下制作，以免黄油在开酥环节中软化过快。 2.每次擀面过程中一定要上下都撒干粉，以免沾粘。 3.每次折叠面饼和最后卷形的时候一定要扫去多余的面粉。

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