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老北京卤煮火烧（家庭版）的做法

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老北京卤煮火烧（家庭版）

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北京的孩子都会好这一口，我也不例外！本人家住西四，第一顿卤煮是在原西四小吃店吃的，自小到现在年过半百，几乎吃遍北京城大大小小的卤煮店，说不上哪家正宗，都好吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 600g

、

猪大肠、猪肺、猪五花肉根据个人喜好

、

卤水豆腐一块

、

酱豆腐、黄豆酱、豆豉适量

、

大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒适量

、

葱、姜、蒜、香菜末适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
大块五花肉放料酒姜片煮熟。生大肠和肺头收拾起来很麻烦，我是在稻香村买的现成的猪大肠和猪肺，
步骤2/29 点击查看大图
取适量面粉，放少许盐，
步骤3/29 点击查看大图
少量冷水，用筷子搅拌成絮状，
步骤4/29 点击查看大图
揉成面团（要硬一些），用湿布盖好，放在一边醒30分钟，
步骤5/29 点击查看大图
备好大料、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，用纱布包好，
步骤6/29 点击查看大图
葱段、蒜瓣，
步骤7/29 点击查看大图
酱豆腐
步骤8/29 点击查看大图
放黄豆酱调成糊状，
步骤9/29 点击查看大图
豆腐切大片，
步骤10/29 点击查看大图
放油锅内炸，
步骤11/29 点击查看大图
炸至外皮金黄捞出备用，
步骤12/29 点击查看大图
干辣椒剪段，热油浇在上面制成辣椒油备用，
步骤13/29 点击查看大图
面醒好后揉匀，
步骤14/29 点击查看大图
切成剂子，擀成一厘米厚面饼，
步骤15/29 点击查看大图
平锅不加油，小火烙制火烧，烙至两面微煳取出备用，
步骤16/29 点击查看大图
锅底放少许油，（我用的是电锅）
步骤17/29 点击查看大图
放入一半量的葱段和蒜瓣煸出香味，
步骤18/29 点击查看大图
倒入调好的酱汁（酱豆腐、黄豆酱），
步骤19/29 点击查看大图
倒入开水，放入香料包，
步骤20/29 点击查看大图
放入大肠、肺头、白肉，
步骤21/29 点击查看大图
放入豆腐、火烧，
步骤22/29 点击查看大图
放入另一半葱段蒜瓣，
步骤23/29 点击查看大图
煮40分钟至一个小时，
步骤24/29 点击查看大图
关火后，豆腐、火烧捞出切块，
步骤25/29 点击查看大图
大肠切块，
步骤26/29 点击查看大图
肺头切块，
步骤27/29 点击查看大图
白肉切片，
步骤28/29 点击查看大图
放入碗中，浇辣椒油，放香菜末，
最后一步点击查看大图
开吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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