不开裂不回缩的戚风蛋糕
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步骤1/8
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蛋黄与蛋白分离,蛋黄中+牛奶+玉米油,防止蛋黄结皮。
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步骤2/8
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蛋白分三次加糖打发至硬性发泡,有直立小尖角。鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
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步骤3/8
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用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀,筛入低筋面粉,低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。
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步骤4/8
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蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,用手抽翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆拌匀。倒入模具,轻震去除气泡。
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步骤5/8
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送入预热好的烤箱,130度烤70分钟左右
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步骤6/8
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出炉震一下热气,倒扣晾凉!
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步骤7/8
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一点不回缩不开裂的蛋糕,你要不要试一下?
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最后一步
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有少许气泡,组织还挺细腻
1、鸡蛋60g左右的,4个大鸡蛋满膜,小鸡蛋就用5个,注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄!
2、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌,感觉比刮刀方便哦,烤箱温度适当调整哦!
3、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频,比较直观,易了解。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-30
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