超细腻的冰淇淋雪糕

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在家就可以做的丝滑冰淇淋～关于冰淇淋怎样不腥、怎么不腻、怎么没有冰渣，在接下来的步骤中会详细说明哦～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

柠檬汁十几滴（最好半个柠檬）

、

糖粉A 20g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 180g

、

糖粉B 20g

、

柠檬汁十几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄中加入糖粉、柠檬汁，有条件的话加入两滴香草精，柠檬汁和香草精都是去除腥味的好东西。
步骤2/11 点击查看大图
用电动打蛋器打至蛋黄体积变大，颜色变淡即可。
步骤3/11 点击查看大图
牛奶倒入锅中，小火煮至出现气泡即可。
步骤4/11 点击查看大图
煮好的牛奶很缓慢地倒入打发后的蛋黄中，一只手倒，一只手用蛋抽快速搅拌。
步骤5/11 点击查看大图
搅拌后的蛋黄、牛奶液放入锅中，小火加热，不停搅拌，搅拌至微微粘稠，但是还是具有很好的流动性、刮刀用手指划一下液体不会流动即可。
步骤6/11 点击查看大图
淡奶油加入糖粉、柠檬汁，打至九分发，类似于裱花的奶油，提起电动打蛋器后有直立尖勾即可。这里也可以加入1-2滴香草精，可以去奶腥味。想要做出来的冰淇淋不腻，可以减少20g淡奶油用量，在之前的步骤中多加20g牛奶。
步骤7/11 点击查看大图
将煮好的蛋黄牛奶液倒入淡奶油中，用蛋抽或者刮刀沿一个方向搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
拌匀后的冰淇淋糊是很细腻的。
步骤9/11 点击查看大图
把冰淇淋糊倒入模具中，提起模具震几下，避免内部有空隙，表面稍稍刮平。
步骤10/11 点击查看大图
我还做了蓝莓味的，在冰淇淋糊中加入适量蓝莓酱拌匀即可。倒入模具后，盖上盖子，放入冰箱冷冻4小时以上即可食用。
最后一步点击查看大图
牛奶和奶油的比例可以适当调整，使得冰淇淋口感细腻没有冰渣但是不腻。喜欢不同口味的，比如巧克力味的，可以在蛋奶液中加入融化的巧克力，喜欢蔓越莓的可以在拌好的冰淇淋糊中加入蔓越莓。